美味的奶酪在“山”卷中

向渴望的“牛品種”

諾佩（Norpei）從小就一直渴望“牛育種”。從我在牲畜獸醫學院訪問的關係中，我開始經營一個乳製品牧場，我於1982年在岡山縣獨立。但是，據說，在牛和擠奶中襯裡食物的生活與“大牧場上的牛 - 飼養的牛，在大牧場上擠壓牛奶”的形像不同。 Shimizu夫人在問自己的日子繼續研究時徹底研究了牛與牛奶之間的關係。當時，奶酪刺激了兩個人。

渴望“ Alpage”

即使我開始製作奶酪，我也一直在加深對奶酪製作的知識，例如每週從法國訂購奶酪時，我也一直很渴望在山區製作奶酪。

“在歐洲，是奶酪的家園，一種與該地區氣候相匹配並用這種牛奶製作奶酪的牛的風格是自然的。根據土地，製造的奶酪類型是完全不同的。我們做出的理想之一是在高地1,500m或更高的高地，高品質的天然草，從牛奶製作奶酪的高度，是在高地的早期到秋天的放牧奶牛的風格。”

同時，Shimizu和S.夫人和太太和太太，太太和太太，太太和夫人，太太和太太和太太夫人和夫人Hino Mizu夫人，他們來到了Yamanashi縣Yamanashi的Hino Mizukado，他們在那裡，在那裡他們了解了在阿爾卑斯山山上繁殖的奶牛，以及在日本繁殖的日本時期。
“我喝牛奶的那一刻，”就是這樣！我以為這牛和牛奶可以做出巨大的影響。

搬到長野尋找“理想的土地”

為了找到一個可以想像的地方，如果您需要坐在長野縣，您將搬到Kita -Makimakura（目前是Higashi -Gi -Gi -Shi）和恢復業務。這個牧場不是750m海拔的理想場所，但我想找到一個理想的地方，但我注意到我忙於忙碌的日子，已經過去了17年。有一天，大學的一位大四學生偶然地來到了這對夫妻的機會，我到達了松象市的Narakawa，可以說這是一個理想的地方。

2005年秋天在目前的土地上開設了一個車間

“理想土地”中的“ alpage”

5月，放牧始於漫長而嚴峻的冬天。早上6點，牛一次在森林裡跑來跑去。牛和綿羊在寬闊的馬克巴（Makiba）吃當地草，喝純淨的水從山上流出，並度過輕鬆的時光。在15:00左右，他自然會回到小屋。

棕色瑞士牛（左）用溪流的水和一隻飛綿羊（右）聚集在我最喜歡的Harumi附近

在如此豐富的環境中長大的奶酪和羊奶製成的奶酪可為您帶來柔軟自然的氣味。

在氣候中製作“山奶酪”

“當我去法國的生產商旅行時，大多數農民通常只製作一種或兩種奶酪。正如我們所熟悉的那樣，我們也意識到製作與Nagawa氣候相匹配的奶酪。我只製作奶酪，” Shimizu說。

Shimizu Ranch奶酪工作室的奶酪例子

山奶酪的特徵是較長的半hard耐努力，並且取決於創造大小的人。 Shimizu製造的奶酪是高山的深層味道，因為他對“山奶酪”很特別。

Shimizu和Shimizu夫人追求理想的土地並花了25年的時間，他們獲得了理想的牧場和車間。在山上養育的Shimizu Ranch的奶酪中，Shimizu和他的妻子的熱情被凝結了。