美味的奶酪在“山” vol.2 Bosqueso Cheeks Lab中。

被奶酪的“深度”著迷，變成了奶酪工匠

所有者Konosuke是汽車公司的工程師。他著迷於在工作中在世界各地的各個地方遇到的奶酪深度。
“您可以享受既享受著葡萄酒的搭配，又可以享受奶酪，就像意大利面，米飯，肉，魚和蔬菜一樣，是一種非常深的食物。這不是不尋常嗎？”

從他自己的詢問中，他利用假期在北海道的奶酪工作室中學習了製作奶酪的基礎知識，並在他位於Utsunomiyya City的家居廚房中重複原型時提高了技術。在星期六和周日，他參觀了妻子父母家所在的Saku -shi Asahon，他經常為耕種提供幫助。有一天，與“ 39bar”的相遇，在薩庫地區的廚師和生產商參加了知識分子的介紹，從事了通過食物使該地區充滿活力的活動。

“ 39bar”有一個試驗的奶酪，聆聽印象並改善了技術和質量。

Kozamoto先生從Utsunomiya City移民到Nagano縣。我們準備在2016年聖誕節開設Boskeso和Cheese Lab，並在2016年開設了Boskeso和奶酪實驗室。

使奶酪獨特

Kozamoto先生的奶酪還以在歐洲為基礎的“ Nagano一樣”的特徵，據說他正在尋找“任何可用於奶酪的材料？”一個例子是Wash類型的“ Kasuga”，它使用距車間步行距離的Kasuga Onsen的源水和Raclett型Semi -hard Cheese” Jiri。通過在具有強鹼度的Kasuga Onsen的來源洗滌奶酪，似乎會激活表皮中包含的亞麻細菌（Natto細菌朋友）。

如果您知道附近的Fuse Onsen是一個強壯的鹽彈道，則將其用作Mozzarella奶酪的存儲解決方案。我已經練習給奶酪一種當地的感覺。

看來有時候我們在諮詢後諮詢產品，它出生於黑澤（Kurosawa Sake Brewery）的合作，這是一家長期建立的清酒啤酒廠，位於Sakuho -Cho -Cho -Cho，39 -Bar的朋友，但使用乳酸發酵的酵母儲存的細菌。

這樣，我們一直在尋找可用於製作奶酪和形狀的資源，而Boskeso奶酪實驗室目前生產20種奶酪。

在製造新奶酪中，首先做出假設，根據假設確定（設計），製造（原型）的口味，並用自己的舌頭檢查所得的奶酪（Kozamoto先生的測量）。重複設計，原型和測量值時會形成形狀。
“我認為工程師和當前涉及的奶酪的基本概念，設計，原型和測量是相同的，但是在汽車的情況下，它始終在一年中獲得恆定的質量零件，在奶酪，成分的牛奶是天然的，因此成分，風味和風味會隨著時間的流逝而逐漸變化，我覺得“衰老”可以改善奶酪，我覺得這20％的差異製作奶酪很困難。”

我想阻止薩托瑪的破壞

Kozamoto先生說，他在搬到長野縣並與妻子一起參加城鎮發展活動時，對Satoyama的保護和環境問題感興趣。通過用馬，放牧的牛和豬切割樹木，用奶酪製作奶酪，用奶酪飼養 - 產品乳清，以及飼養的肉和堆肥。
此外，Zamoto先生在法國勃艮第的豪華酒莊舉行，也對環保的“馬”感興趣。 “我想阻止Satoyama的破壞，每年通過動物的幫助來散佈該地區和自然，並可以提供與動物和當地人互動的機會。”

“在這一領域，年輕人越來越搬家。我認為新的文化和交流將會誕生，它將成為更好的土地。在其中，我對通過奶酪的“飲食文化”感到興奮。例如，科薩馬托。我們的目標是創造一個環境，該環境將與我們通過奶酪製作遇到的地區的朋友一起導致下一代。