投稿日：2020.03.19

更新日：2024.12.20

當地美食

到瓦薩比（Wasabi No Sato Azumino），早春的現場正在擴大

一本書，增加了令人耳目一新的刺耳的刺激性和令人耳目一新的氣味。長野縣擁有最佳生產量（2018年，農業，林業和漁業部“特殊森林產品生產統計研究”）。 Azumino佔90％。包括農民和加工商在內的大約100家公司正在致力於促進Azumino Wasabi。聽到消息說春天盛開的白色花朵的消息後，我在早春散佈時訪問了Azumino。

在北阿爾卑斯山和獨特地形下生長的產品

Wasabia Japonica，芥末的植物名稱。從這裡可以看到，瓦薩比是日本本地的植物。它自然地在山脈的寒冷和純淨的山流中生長，並且已經種植了很長時間。不僅日本食品，例如蕎麥麵和生魚片，而且與牛排等西方食品的兼容性也非常好。功能研究（例如抗菌作用）正在進行中，世界的關注正在增長。

Azumino製造的是“ Sawa Wasabi”，它在類似於Wild的環境中生長，主要用於生食。它需要大量的透明水和土壤，例如沙質沙地，需要幾天的時間才能訓練。在其他地區，耕種非常困難和不一致，但是位於阿爾卑斯山北部腳下的Azumino City具有兩個高維的條件，水和土壤。地形是一個像該國獨有的複合風扇一樣，耗盡了，每天到處都是700,000噸地下水泉。水源是北阿爾卑斯山的融化水，不受地下室的外部溫度影響，因此仲夏不超過15度。

芥末從明治時代到田曲時代就在阿祖米諾製成。當我們在沒有田地的水路中種植芥末時，該地區的耕種似乎由於高質量的芥末而擴散。實際上，大多數Azumino中的大多數芥末是通過挖地地面來利用水和土壤來製作的。在城市中傳播的瓦薩比塔（Wasabita）的景觀也是前輩多年來在開創性精神上建立的農業遺產。

Daio Wasabi Farm是日本最大的瓦薩比（Wasabi）田地，每年有120萬遊客來訪。

Azumino City已獲得“ Mizunosato”認證，並被選為“ 100 Sansui”。在環境部的大選中，Azumino Wasabi春季小組被評估為日本最好的“觀光景點”和“景觀”。

北阿爾卑斯山的熔化水經過地下室的腐殖質，慢慢地吸收營養，長時間撒在地上。在Azumino City，我們正在以一種稱為平坦地麵類型的不尋常方法種植芥末，這是一種平坦的方法，它可以挖掘並耕種平坦的土地，地下水流出來，並全年收穫。

在阿祖米諾市（Azumino City），有許多神秘的河流在到達平原時幾乎不再看到自來水，例如卡拉蘇川（Karasukawa），這是北阿爾卑斯山的水源。一旦地下室，地下室的水也出現為春水，甚至在下部土地上。

在彩虹鱒魚和新蘇鮭魚的一個農場裡，用來芥末種植的水重複使用，後者也是阿祖米諾的特色菜。這是因為所有當地生產商都管理嚴格的農藥。

芥末的芥末風味，夏天的芥末花

奧尼西渡邊瓦薩比商店
渡邊代表Souyoshi
大約40年前，在JR Hodaka車站的一家商店的Onishi Watanabe Wasabi商店盡快在Azumino引入了設施（房屋）。
“芥末很容易受到陽光直射的攻擊，因此有必要用從初夏至秋天的黑色窗簾覆蓋它與小巷的種植一樣，味道幾乎沒有差異，但是由於寒冷的時間，需要很長時間。通過在春季開花，莖在秋天再次生長，秋天的根莖再次生長，並且可以管理冬季辣味的生長周期。

“ Hon Wasabi有各種各樣的產品，但畢竟，這是非凡的。您可以感覺到辣味的甜味或柔和。”
餘味令人耳目一新，舌頭不保留。

芥末不僅是土豆，而且是花蕾和樹葉，而且芥末花特別受歡迎，就像春季的傳統一樣。該設施的種植是從1月至3月中旬至4月初的罕見成分。莖時綻放時柔軟又美味，當芥末醬油食用時，它精緻。有點苦，但有趣的是，一段時間後它變得辣和美味。
“由於全球變暖引起的降雪量很低，近年來春水的量減少，芥末的發展也受到影響。富裕的水不僅是瓦薩比農民，而且是整個地區。當然，要求有價值的資源，該地區將被整合。

渡邊-San的設施種植，該設施在最初被耕種開放的田野上建造了一棟完整的房屋。由於春水的量取決於田間和季節的位置，因此使用一種機制來維持水和水溫的量，以循環彈簧。

奧尼西渡邊瓦薩比商店的Wasabi和Wasabi Flowers是 Ginza NAGANO 但是出售。鮮花是有限時間的特殊味道，所以不要錯過它們。

[Onishi Watanabe Wasabi商店]
Azumino City 5950-1電話0263-82-5132

資訊

Ginza NAGANO 出售！（直到3月下旬）
芥末花和莖與鹽充分摩擦並剩下一會兒，然後加糖和熱水。獨特的苦味變成了辛辣和風味。

對許多人來說，更寬的阿祖米諾芥末的味道

Marui Co.，Ltd。
研究計劃與發展辦公室高夏北卡拉
每日餐桌上的芥末是必不可少的。馬里（Mali）於1946年在阿祖米諾（Azumino）成立，是處理管類型的主要芥末製造商之一。利用自己的產品開發能力，我們生產了各種類型的產品，例如可以通過冷藏存儲在室溫和生芥末存儲的質芥末。其中，最受歡迎的產品是“調味調味”。它採用一連串的booksabi剪切到5mm的質地，具有鬆脆的質地。似乎醬油調味味也適合肉類，因此似乎最近從美國和海外的查詢數量增加了。

“世界上有很多芥末產品，但是我們特別是芥末的氣味和味道。即使您在餐廳吃東西，您也可以理解我們的產品。”該公司已使用Wasabi土豆，莖，鹽和調味料檢查了原材料，以及通過口味訓練和口味測試獲得內部功能檢查員的員工。每次都測量pH，鹽濃度等，並通過檢查揉捏狀態和品嚐，高質量和安全性。

此外，正在開發直到1960年代的阿祖米諾市製定的西方芥末的倡議。其中之一是新產品，白芥末蘸醬，是一種將其固定在肉上的芥末，而Kitahara先生對香水特別特別。
“這是我們對包括包裝在內的紀念品挑戰的產品。我希望我們可以使用西部芥末製造新的專業產品，並在當地貢獻。”
作為與該地區密切相關的Wasabi加工製造商的開拓者，我們還挑戰著下一個時代的產品。

“用芥末調味”，以適合肉

芥末將土豆和莖粉碎以在短時間內加入鹽以加工鹽，以免張緊刺。將其放置超過10個小時以激活（將芥末的苦味變成辛辣）。這張照片顯示了激活後填充之前的糊狀芥末。

混合後和激活後立即管理混合工人，而Kitahara先生還通過產品開發確定了原材料的複合率。基本上，我們吃了西部芥末，這也稱為軟管蘿蔔。

[Marui Co.，Ltd。]
Azumino City Toyoshina 4932 TEL 0263-72-2562
https://www.wasabi.co.jp/

資訊

用Wisabi，Azumino磨碎的書Wasabi，White Wasabi蘸醬調味

Ginza NAGANO 出售！
受歡迎的產品“經驗豐富的Aragi Wasabi”具有多種用途，例如Yakiniku，Pasta和Sandwich成分。 “ Azumino Grated Book Wasabi”是僅使用Azumino Booksabi的工匠提供者。 “白芥末蘸醬”是一種基於醬油的醬汁，可以在室溫下儲存，並將於3月21日出售。

利用當地資源和環境的美味可口的泡菜

Ichiro Ichiro Honpo
Kazuo Kamijo主席
芥末泡菜具有出色的芥末糊狀和清酒的豐富性。松本和阿祖米諾島地區有許多釀酒師，很容易獲得高品質的清酒，因此許多瓦薩比農民都被芥末醃製。該功能是其材料。市場使用莖上的許多常見芥末泡菜，但阿祖米諾島中的芥末泡菜僅被土豆撿起。

“ Ichiichiro醃製的Honpo”也是植根於該地區的醃製製造商之一，特別是仔細製造方法。最初，我們在培養芥末的同時從事每日必需品，但第二代董事長卡米喬（Kamijo）決定用一個單一的泡菜和他父親的名字“ Ichiro Ichiro pickle Honpo”競選。使用清酒的李斯（Lees 2003年的特殊產品（2003）。

另一個主要產品是Nozawana Pickles，這是長野縣的特殊產品。特徵是它被醃製約2週，並在發酵的乳酸細菌中發酵而不是浸泡（醃製過夜）。
“就像來長野和吃飯的人說的那樣，真正的味道很好。那是因為他們吃了乳酸細菌發酵了Nozawana泡菜。”
談論這件事的卡米喬先生利用了諾莎·納祖（Nozawa Nazu）的技術和芥末（Azumino）的芥末，這是受歡迎的產品Nozawa Nana Wasabi。憑藉新鮮的書比獨有的身份和香氣，它在第一屆博覽會上贏得了農業，林業和漁業獎。

““ Nozawana Wasabi”是因為我在Azumino而出生的產品。

Kamijo先生啟動了“ Hotaka Wasabi青年協會（現為Azumino Wasabi青年協會）”，並擔任“ Nagano the of the Nagano the the Azumino City的零售商和製片人”。產品和Azumino Wasabi的品牌。結果，Azumino's Wasabi與Shizuoka的Rust具有不同的身份和品味，逐漸散佈在全國。
卡米喬先生說：“即將到來的Nozawana時代將會到來”，在繼承家族企業後立即開始生產Nozawana泡菜。 “ Nozawana Wasabi”是用一本用booksabi製成的浸泡的書籍製成的，並醃製了3-4天，鹽含量不適中。

[Ichiro Ichiro Pickle總部]
Azumino City Toyoshina Nanho Taka 473-2電話0263-72-5311
https://www.shinshu-nozawana.co.jp/

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