投稿日：2020.02.20

更新日：2024.12.20

當地美食

大豆的最終外觀在長野縣！？現在，“冷凍豆腐”很熱！

在長野縣的寒冷冬季，培養了一種在各個地方使用寒冷氣候的獨特飲食文化。尤其是在濕度低於冰點以下10度的盆地和山區，在濕度低的盆地和山區地區，由“自然冷凍乾燥的製造方法”創建了各種加工食品，這具有具有長期以來一直凍結並乾燥。冷凍豆腐是代表。隨著富含高質量蛋白質和礦物質的保健食品，傳統的營養成分和大豆的鮮味引起了人們的關注。

長野縣的傳統食物，結合了鮮味，營養和保存

“冷凍豆腐”再次引起了人們的注意，作為一種包含現代人所需的各種抗性蛋白質的成分。這是一種由稀薄的棉豆腐製成並乾燥的傳統飲食，也稱為“ Koya（Takano）豆腐”和“冷凍豆腐”。

在長野縣，生產主要在薩庫，蘇瓦和伊達地區活躍。在Saku地區，據說是從400多年前在交戰狀態時期喜歡的事實，而製造方法幾乎相同。此外，在Yatsugatake腳下的Chino City的Tateshina Central Kogen附近，當地人在Wakayama縣的Koyasan學習並傳達了Koya Tofu的製造方法。
隨著長期的保存，寒冷地區的農民成為了冬季的工作，在明治時代，社會條件的需求增加並增加了製造單位的數量，但大多數是由於內部工藝造成的。同時，1929年，當前的“ Misuzu Corporation”返回時發明了一種軟紡織的“擴展和軟處理方法”。這種製造方法在縣長廣泛，製造商反復進行了自己的研發，而長野縣已成為日本最好的縣之一。

棉豆腐的水分在豆腐（Kobayashi豆腐工作室）的溫度下在10°C的溫度下冷凍。從這裡開始，重複自然乾燥和冷凍，水被排幹並冷凍豆腐。

Misuzu Corporation的原棉豆腐切割過程。在整個重要步驟中都使用了傳統技術，例如豆漿的生產和豆腐的成型，這是產品生產的基礎。

冷凍的豆腐也被稱為“冷凍豆腐”或“ koya豆腐”，但戰後，“冷凍豆腐”是凍結的豆腐聯盟的統一名稱，而“冷凍豆腐”現在正式命名為Jas。

用古老的天然製造方法小心地冷凍豆腐

“千年豆腐” Kobayashi豆腐工作室
Tetsuro Kobayashi，Senno
從一月到二月，當它在一年中冷卻最大時，凍結豆腐的生產在奇諾市的Shirai區達到頂峰。在1960年代，該地區有10家豆腐商店，在冬季，冬季可以從北海道起作用，但現在只有一家手工製作的豆腐由天然冷凍的豆腐製成。只有Kobayashi Tofu Studio提高了“ Sennen（Sennen）豆腐”的名字。

他說：“豆腐凍結小於5°C。在陽光明媚的日子裡，豆腐在太陽落山後坐了下來，預計第二天早晨會冷卻。”面試當天的溫度為減11°C。他說：“由於今年最冷的是，最好的冷凍豆腐已經創造了。”

用於冷凍豆腐的棉豆腐法與正常情況不同，重點是在向豆漿中添加天然麵條後如何混合。仔細攪拌普通棉豆腐，蓬鬆，蓬鬆的豆腐，並用木製框架類型的盒子硬化，但在冷凍豆腐的情況下，攪拌並攪拌並消除了腫塊。通過這種方式，形成了更堅硬的豆腐，當涉及冷凍豆腐時，實現了大豆的光滑味道。如果您將豆腐凍結在一個快速的夜晚中，第二天的工作將與您的妻子Chitoshi接觸。我們將用稻草編織幾個冷凍豆腐，使其成為一系列。塞諾教他的姨媽如何編織這個古老的人。將豆腐懸掛在戶外製造的豆腐，並在白天重複幾個星期的晴朗空氣和溫暖的陽光，以完成天然冷凍的豆腐。據說這項工作是在2月10日左右進行的，但是今年在一個極端溫暖的冬天有幾天的襲擊，他說他無法等待奇諾的寒冷，這很酷，很冷。

“豆腐製造是如此困難，以至於您做的越多，您做的越多，做得越多，做得越多，您做的越多，您做的越多，做的越多，做得越多，大豆，大豆，您可以做的時間，您將無法使自己的樂趣，在12年前，我開始製作豆腐，廚師Kobayashi先生專注於食品安全，並從Senno的父親那裡學到了這種方法，Senno的父親曾經經營一家豆腐商店，以便將食品文化留給傳播給我恢復了傳統的口味。

“千年豆腐”中使用的大豆是松本的“ nakasennari”，還有一個非常稀有的豆大豆“ aobata”，該大豆已經由志願者生產了40年，並由志願者生產。雖然它是美麗的綠色並且具有強烈的甜味，但很難種植，產量很低，但是Kobayashi先生正在努力從本地生產的角度使用“ Abata”製作豆腐，以供本地消費。此外，我還使用Shiojiri的“ Ayamidori”藍色大豆。

1。浸入 /刷 /熱 /孔
使大豆在水中浸泡超過18個小時，然後將其磨成生庫，並用蒸汽鍋爐加熱，然後分成大豆和Okara。

2。凝血
將天然麵條在冷豆腐中加入73至75°C，然後在稱為Paddle的木板上攪拌120次。

3。模型插入，擠壓，成型
在定制的木製框架類型盒中撒上棉布，將豆漿倒入其中，蓋上它，並在用沉重的石頭施加壓力的同時瀝乾。

4。黴菌，排水，冰凍
當豆腐處於豆腐狀態時，將其從模具中取出，將其暴露於地下水並將其取出。晚上，將其切開，然後將其凍結到核心，而無需雪。

5。編織
第二天，用三根吸管編織豆腐。該技能確實是熟練的，但是過去，這是每個家庭的孩子的工作。

6。冷凍乾燥
在屋簷等下乾燥，重複自然凍結，溶解和乾燥，並在2-3週內完成。在Shirai地區，小販曾經很受歡迎，並賣給了Iida City和Kofu City。

[“千年豆腐” Kobayashi豆腐工作室]
260-1，奇諾市哥本市電話0266-77-3102
http://sennentofu.jp/

目前，冷凍豆腐（Koya豆腐）是該國90％以上的份額，是長野縣的傳統食品之一。製造商的“ Koya豆腐”是通過在低溫下躺下約20天且老化然後乾燥的一種方法。

[asahimatsu食品] 該行業最大的製造商。 “新的asahi豆腐”是一種專利的方法，可將用來使豆腐軟化的小蘇打變成碳酸鉀。我們在“第六屆健康生活法院”獲得了“衛生，勞動和福利局獎”！所使用的大豆還被轉移到國際標準的全球差距身份驗證和亞洲差距身份驗證。在業務合作夥伴的麵包店，應用程序的可能性正在擴大，例如使用豆腐粉的麵包贏得了世界錦標賽的健康麵包類別。

新的asahi粉豆腐

324日元

asahi豆腐

1/60尺寸162日元

asahi粉豆腐

1/150尺寸162日元

[Shinano雪] 利用中小型企業的獨特優勢，我們開發了輕鬆的產品。冷凍的豆腐行業是冷凍的豆腐產業，在添加壓碎的日本大豆狀態之前，用於分離大豆和Okara。通過在大豆皮膚中添加熱量，在大豆中添加熱量，胚芽中包含的苦味和澀味，產量很差，但產量很高，大豆味很強。 “ Ren Tofu”是一種讓人聯想到舊口味的產品，也很受歡迎。

競爭豆腐

645日元

喜歡和豆腐

324日元

冷凍的豆腐眼睛

550日元

[Tomokiwa冷凍食品] 通過使用由中央阿爾卑斯山的地下水組成的軟水井水，使用軟水井水已經很長時間了。生產在行業中排名第三。 “新生大豆豆腐”具有強烈的大豆味，並使用了長野縣的Nakasennari的100％，它具有大豆衍生的大豆豆腐的甜味和香氣，並且具有光滑且光滑的紋理。利用冷凍豆腐製造技術，與Yomei清酒製造和協作合作開發的老年豆腐奶酪“ Daigomaru”也引起了人們的關注。

興申大豆豆腐

253日元

[Misuzu Corporation] “擴展和軟加工方法”使用了早期的ampha時代發明的氨，在當時的冷凍豆腐，質量和生產力的各個方面都帶來了創新的進步。獲得了一項專利，但對於整個行業，長野縣的製造商免費披露，這引發了整個國家的長野縣凍結的豆腐蔓延。後來，使用小蘇打的一種方法誕生了，現在是主流。作為該行業的先驅，他還積極從事不受常規概念束縛的食譜和食譜的產品開發。其中之一是“容易！幹蔬菜和調味料在一起，因此可以單獨使用熱水和煎鍋煮熟。 Ginza NAGANO 這是一個僅限郵購的項目。

精細的冷凍豆腐

324日元

Koya豆腐價值

246日元

簡單的！麵粉豆腐

216日元

豆腐粉的原件！
它具有很高的營養價值，並且是您想要作為健康成分的冷凍豆腐，但是當您烹飪時，它往往會煮沸並湯。同時，還可以取代麵粉和麵包粉，當用於各種菜餚時，豆腐粉越來越受歡迎。還有一個理論，即“ Misuzu Corporation”是第一個商業化。我聽到了根源。

“不僅限於我們的房子，每個製造商都可以吃相同的產品和切割時出現的粉末的產品，因此似乎他們便宜地分為鄰居。在1960年代，我們將其商業化為Tofmeal在1960年代，因為它很受歡迎，“可以很容易煮熟和美味”，並且“烤豆腐時它具有像豆腐一樣的質地”。最近，豆腐粉已在全國范圍內變得流行，但是在縣的公民中，它作為家庭口味很長時間。