美味的奶酪在“山” vol.2 Bosqueso Cheeks Lab中。

被奶酪的“深度”着迷，变成了奶酪工匠

所有者Konosuke是汽车公司的工程师。他着迷于在工作中在世界各地的各个地方遇到的奶酪深度。
“您可以享受既享受着葡萄酒的搭配，又可以享受奶酪，就像意大利面，米饭，肉，鱼和蔬菜一样，是一种非常深的食物。这不是不寻常吗？”

从他自己的询问中，他利用假期在北海道的奶酪工作室中学习了制作奶酪的基础知识，并在他位于Utsunomiyya City的家居厨房中重复原型时提高了技术。在星期六和周日，他参观了妻子父母家所在的Saku -shi Asahon，他经常为耕种提供帮助。有一天，与“ 39bar”的相遇，在萨库地区的厨师和生产商参加了知识分子的介绍，从事了通过食物使该地区充满活力的活动。

“ 39bar”有一个试验的奶酪，聆听印象并改善了技术和质量。

Kozamoto先生从Utsunomiya City移民到Nagano县。我们准备在2016年圣诞节开设Boskeso和Cheese Lab，并在2016年开设了Boskeso和奶酪实验室。

使奶酪独特

Kozamoto先生的奶酪还以在欧洲为基础的“ Nagano一样”的特征，据说他正在寻找“任何可用于奶酪的材料？”一个例子是Wash类型的“ Kasuga”，它使用距车间步行距离的Kasuga Onsen的源水和Raclett型Semi -hard Cheese” Jiri。通过在具有强碱度的Kasuga Onsen的来源洗涤奶酪，似乎会激活表皮中包含的亚麻细菌（Natto细菌朋友）。

如果您知道附近的Fuse Onsen是一个强壮的盐弹道，则将其用作Mozzarella奶酪的存储解决方案。我已经练习给奶酪一种当地的感觉。

看来有时候我们在咨询后咨询产品，它出生于黑泽（Kurosawa Sake Brewery）的合作，这是一家长期建立的清酒啤酒厂，位于Sakuho -Cho -Cho -Cho，39 -Bar的朋友，但使用乳酸发酵的酵母储存的细菌。

这样，我们一直在寻找可用于制作奶酪和形状的资源，而Boskeso奶酪实验室目前生产20种奶酪。

在制造新奶酪中，首先做出假设，根据假设确定（设计），制造（原型）的口味，并用自己的舌头检查所得的奶酪（Kozamoto先生的测量）。重复设计，原型和测量值时会形成形状。
“我认为工程师和当前涉及的奶酪的基本概念，设计，原型和测量是相同的，但是在汽车的情况下，它始终在一年中获得恒定的质量零件，在奶酪，成分的牛奶是天然的，因此成分，风味和风味会随着时间的流逝而逐渐变化，我觉得“衰老”可以改善奶酪，我觉得这20％的差异制作奶酪很困难。”

我想阻止萨托玛的破坏

Kozamoto先生说，他在搬到长野县并与妻子一起参加城镇发展活动时，对Satoyama的保护和环境问题感兴趣。通过用马，放牧的牛和猪切割树木，用奶酪制作奶酪，用奶酪饲养 - 产品乳清，以及饲养的肉和堆肥。
此外，Zamoto先生在法国勃艮第的豪华酒庄举行，也对环保的“马”感兴趣。 “我想阻止Satoyama的破坏，每年通过动物的帮助来散布该地区和自然，并可以提供与动物和当地人互动的机会。”

“在这一领域，年轻人越来越搬家。我认为新的文化和交流将会诞生，它将成为更好的土地。在其中，我对通过奶酪的“饮食文化”感到兴奋。例如，科萨马托。我们的目标是创造一个环境，该环境将与我们通过奶酪制作遇到的地区的朋友一起导致下一代。