맛있는 치즈는 "산"Vol.3 Atelier de Fromage에 있습니다.

"나는 단지 하나의 성공을 거두고 성공하기 만하면됩니다."

Atelier de Fromage는 1982 년에 설립되었으며, 이전 이스트 타운에서 Shigeo Matsuoka (사망)와 Koyo (현재 회장)가 설립했습니다. 출판 업계에서 일했을 때 프랑스의 Camembert 치즈를 먹었을 때 깊은 맛에 깊은 인상을 받았으며 Camembert 치즈를 만들고 싶었습니다. 프랑스에서 치즈 제작을 공부 한 후, 요코의 부모님의 집은 동부 도시에 목장 이었으므로 여기에 치즈 워크숍을 세웠습니다.

Atelier de Fromage 본사

"Yoko는 항상"100 가지 도전을하고 성공해야합니다. "
치즈 스튜디오의 수장 인 카즈시시오 카와 (Kazushi Shiokawa)가 들렸다. 설립자와 그의 아내를 "치즈를 기반으로 한 풍부한 식탁"으로 물려받는 동안, 나는 일본 치즈를 세계 수준으로 올리려는 욕구로 매일 치즈를 만들기 위해 열심히 노력합니다.

카즈시 시오카와

창립자가 물려받은 챌린지 정신

Shiokawa는 2007 년 고등학교 회사에서 일할 때 회사에 합류했습니다. 회사에 합류하기 전에 회사의 치즈를 먹었을 때 블루 치즈는 특히 더 맛있고 욕망을 가진 시오카와 씨에 의해 집중됩니다.

"치즈를 만들기 시작했을 때, 나는 세계에서 가장 큰 블루 치즈 (Rockfall, Gorgonzola, Stilton)와 같은 것을 만들고자하는 욕구로 매일 열심히 일하고 있습니다. 일부 동료들 중 일부는 일본에서 할 수 있습니다. 어떤 사람들은 거기에서 말합니다. 아니요,하지만 조금 가까이 다가 가면 언젠가 같은 단계에있을 것입니다. "

이 에피소드는 세계 -클래스 블루 치즈를 만드는 목표 뒤에 있습니다.
그가 목표로 삼은 3 개의 주요 블루 치즈에서 큰 차이를 가진 Shiokawa는 큰 차이를 가지고 있었고, 한때 Shigeo 씨에게 "나는 내 계획에 블루 치즈를 만들고 싶다"고 제안했다. 충돌이 있었지만 시게오와 대화하는 동안 그는 "장인으로서 더 나은 것을 목표로하는 것은 당연하다. 그래서 나는 그것을 시도해야한다"고 말했다. Shiokawa는“현재와 관련이있다. 나는 현재 치즈가 실패의 축적으로 개선되었다고 생각한다.

"나가노에서만 만들 수있는 치즈"로 세상에 도전하십시오.

원자재 인 우유 및 장인의 품질 외에도 성숙한 치즈가 맛에 큰 영향을 미칠 지역의 기후와 기후.
"공중에는 다양한 젖산 박테리아가 있습니다. 환경에 따라 다릅니다. 예를 들어,이 워크샵에서 만든 치즈는 히가시오미의 비교적 건조한 워크숍에서 숙성됩니다. 카루이자와의 워크숍에서 노화 될 때 고원 식물은 또한 완전히 다른 맛으로 치즈 근처에 거주하고 있습니다.

Atelier de Fromage에서 원하는 풍경

"저는 본질을 내밀고 나가노 현에 좋은 치즈를 보내고 싶습니다. Matsuoka와 그의 아내 Matsuoka와 그의 아내는 일본에서 치즈 제작의 선구자 인 것을 인수하고 싶습니다. 프랑스 기술은 프랑스어와 같은 수준입니다. 나가노에서만 만들 수 있기 때문에 세상과 경쟁하고 싶습니다. "

누적 된 노력이 쌓여 있었고, 2015 년 프랑스 치즈 대회 "Mondual Fromage"에서 전시 된 블루 치즈는 최고 수준 인 Super Gold를 수상했습니다.

2021 년 11 월, "World Cheese Awards2021"에 전시 된이 회사의 블루 치즈 "Jade"는 전 세계 45 개국의 4079 개 항목으로 선정되었습니다. "외부 피부는 드문 일이며 우유에 가볍습니다." Shiokawa에 따르면, 건조로 인해 세계의 많은 블루 치즈가 굳어지고, 치즈에 싸인 알루미늄과 주석은 외부 피부에 물릴 수 있습니다 제조 단계이므로 알루미늄이나 주석이 부착되지 않고 피부를 그대로 먹을 수 있습니다.

"저는 고품질 치즈를 생산할 수 있다는 것을 증명할 수있어서 가장 기쁘게 생각합니다. 이는 두 상에서 한 옳은 일이었고 고품질 치즈를 만들 수 있다는 것이 옳았습니다. Shiokawa는 말합니다. . "나는 지금 내가 가진 것을 개선함으로써 일본에서 최고라고하는 것을 만들고 싶다. 나는 나가노 치즈의 수준이 상승했다고 들었다."

"이 지역과 같은 치즈 문화의 생성을 향해

창립 후 약 40 년. "Raw Cheese"로 시작한 Atelier de Fromage의 치즈는 세계 최상위로 증가했습니다. 창립자와 그의 아내와 그의 아내와 그의 아내가 한 가지 도전에서 신뢰할 수있는 기술로 연결되었다는 사실은 여러 실수를 기반으로합니다.
"나는 재능이 없다고 생각하고 그것이 완료되었다고 생각하지 않습니다. 작은 스택으로 그것을 할 수 있다고 생각합니다."그리고 Shiokawa. 앞으로, 나는 나가노 현과이 지역에만있는 젖산 박테리아를 연구하고, 최근에 증가하고 진화하고있는 현지 히가시 -미츠시와 협력하여 여기에서만 만들 수있는 현지 치즈를 만들고 싶습니다. 그는 그것을 잡고있는 것 같습니다.

2021 년 7 월 유라쿠 코칸 와인 & 곰 박물관에서 열린 히가시 -미츠 시티와 아틀리에 드 치즈의 페어링 행사

100 가지 도전에서 세상의 문을 열어주는 또 다른 것이 있어야합니다.