맛있는 치즈는 "Mountain"Vol.2 Bosqueso Cheeks Lab에 있습니다.

치즈의 "깊이"에 매료되어 치즈 장인으로 변했습니다.

소유주 인 Kensuke Konosuke는 자동차 회사의 엔지니어입니다. 그는 직장에서 전 세계를 비행하는 동안 여러 곳에서 만난 치즈 깊이에 매료되었습니다.
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그는 자신의 조사에서 휴가를 사용하여 Hokkaido의 치즈 워크샵에서 치즈 제작의 기초를 배우고 Utsunomiya 시티의 홈 키친에서 프로토 타입을 반복하면서 기술을 향상 시켰습니다. 토요일과 일요일에, 그는 아내의 부모님의 집이 위치한 Saku -Shi Asahon을 방문했으며 종종 농업을 도왔습니다. 어느 날, "39bar"와의 만남은 지식인들로부터 소개에 참여한 사쿠 지역의 요리사와 제작자들이 음식을 통해 지역을 활성화하기 위해 활동에 참여했습니다.

"39bar"는 시험에서 제작 된 치즈를 가지고 있으며, 인상을 듣고 기술과 품질의 향상을 개선했습니다.

Utsunomiya City에서 Nagano 현으로 이주한 Kozamoto 씨. 우리는 1 년 동안 워크숍을 만들 준비를하고 2016 년 크리스마스에 Boskeso와 Cheese Lab을 열었습니다.

이 지역에 독특한 치즈를 만듭니다

Kozamoto의 치즈는 또한 가정 유럽에서 그것을 만드는 방법을 바탕으로 "나가노와 같은"을 의식하는 것도 특징이며, 그는 "치즈에 사용될 수있는 모든 재료를 찾고 있다고합니다. 한 가지 예는 워크숍에서 도보 거리 내에 Kasuga Onsen의 소스 물을 사용하는 Wash Type "Kasuga"와 Raclett Type Semi -Hard Cheese "Jiri)입니다. 알칼리성이 강한 카스가 온센 (Kasuga Onsen)의 공급원에서 치즈를 씻음으로써 표피에 포함 된 린넨 박테리아 (Natto Bacteria Friends)가 활성화 될 것으로 보인다.

근처의 퓨즈 온센이 강한 소금 스프링이라는 것을 알고 있다면 모짜렐라 치즈의 저장 솔루션으로 사용됩니다. 나는 치즈에 현지 느낌을주기 위해 연습했습니다.

상담 후 제품과 상담 할 때가있는 것으로 보이며, 39- 바르의 친구 인 Sakuho -Cho의 오랫동안 설립 된 Sake Brewery 인 Kurosawa Sake Brewery의 공동 작업으로 태어 났지만 효모는 Lactic Acid를 사용하여 유출되었습니다. 저장된 박테리아.

이런 식으로, 우리는 치즈 제작에 사용될 수 있고 모양이 된 자료를 찾고 있으며 Boskeso Cheese Lab은 현재 20 종류의 치즈를 제조합니다.

새로운 치즈를 제조 할 때 먼저 가설을 세우고, 가설을 기반으로 한 맛 (디자인), 제조 (프로토 타입)를 결정하고 자신의 혀로 결과 치즈를 점검하십시오 (프로토 타입 데이터 측정) 디자인, 프로토 타입 및 측정을 반복하면서 모양을 만듭니다.
"엔지니어의 기본 개념과 현재 관련된 치즈, 디자인, 프로토 타입 및 측정은 동일하지만 자동차의 경우 항상 일년 내내 일정한 품질의 부품을받습니다. 재료의 우유 인 치즈는 자연 스럽기 때문에 성분, 맛 및 맛은 시간이 지남에 따라 점차적으로 변화하며, "노화"로 치즈가 개선 될 수 있다고 생각합니다. 치즈를 만드는 것은 어렵고 흥미 롭습니다. "

나는 사토마의 황폐화를 막고 싶다

코자모토 총리는 나가노 현으로 이사하고 아내와의 마을 개발 행사에 참여하면서 사토마마 보존 및 환경 문제에 관심을 가졌다 고 말했다. 말, 젖소와 돼지, 고립 된 동물 우유, 치즈를 만들고, 유청을 자르고 고기와 퇴비를 올릴 수있는 것 같습니다.
또한 Zamoto 씨는 프랑스 부르고뉴의 고급 와이너리에서 개최되며 환경 친화적 인 "말"에 관심이 있습니다. "나는 동물의 도움으로 지역과 자연을 순환함으로써 매년 더 심각 해지고있는 사토마의 황폐화를 막고 싶다.

"이 지역에서는 젊은이들이 점점 더 움직이고 있습니다. 나는 새로운 문화와 교환이 태어날 것이며 더 나은 땅이 될 것이라고 생각합니다. 그들 가운데서 나는 치즈를 통해"음식 문화 "에 흥분합니다. 우리는 치즈 제작을 통해 만난 지역에서 친구들과 차세대를 이끌어 낼 환경을 조성하는 것을 목표로하고 있습니다.