맛있는 치즈는 "산"Vol.1 Shimizu Ranch Cheese Studio에 있습니다.

갈망하는 "소 품종"에

Norpei는 어린 시절부터 "소 번식"을 갈망했습니다. 가축 교수의 수의학 가축 교수진에서 방문한 관계에서, 나는 1982 년 오카마시 현에서 독립적으로 있었던 유제품 목장을 운영하기 시작했습니다. 그러나 소와 압착 된 우유에 음식을 안감하는 삶은 "큰 목장에있는 소가 쇠약 해지고 큰 목장에서 우유를 짜는"이미지와 다르다고합니다. 젖소와 우유의 관계를 철저히 연구 한 Shimizu 부인은 계속해서 스스로에게 묻는 시대입니다. 당시 치즈는 두 사람을 자극했습니다.

"Alpage"에 대한 갈망

치즈를 만들기 시작한 후에도 매주 프랑스에서 치즈를 주문하는 것과 같은 치즈 제작에 대한 지식을 깊게하면서 "알페지"라는 산악 지역에서 치즈 제작을 크게 갈망했습니다.

"유럽에서 치즈의 고향, 지역의 기후와 일치하는 소를 유지하고 우유로 치즈를 만드는 스타일은 자연 스럽습니다. 치즈의 종류는 땅에 따라 완전히 다릅니다. 우리가 만든 이상 중 하나입니다. 초여름에서 가을에서 가을까지 1,500m 이상의 고도의 젖소가 고품질의 천연 잔디를 먹고 우유에서 치즈를 만드는 스타일이었습니다.

동시에, 시미스와 부인과 부인 부인과 부인과 부인 부인과 부인 부인과 히노 미즈 부인은 야마 나시 현 야마 나시에있는 히노 미즈 카도에 온 히노 미즈 부인 알프스 산에서 자란 소에 대해 배웠고, 일본에서 갈색 스위치가 자란 당시에는 배웠습니다.
"내가 우유를 마시는 순간,"이건! 나는이 젖소와 우유가 고양이를 만들 수 있다고 생각했다.

"이상적인 땅"을 찾아 나가노로 이동

상상할 곳을 찾으려면 나가노 현에 앉아 있어야한다면 키타 -마키 마쿠라 (현재 히가시 -GI -Shi)로 이사하고 사업을 재개 할 수 있습니다. 목장은 750m의 고도에서 이상적인 장소는 아니었지만 이상적인 장소를 찾고 싶었지만 바쁜 날이 바빠서 17 년이 지났다는 것을 알았습니다. 어느 날, 대학의 선배가 우연히 부부에게 왔다는 사실은 기회가되었고, 나는 마츠모토 시티 나라 카와에 도착했는데, 이는 이상적인 장소라고 할 수 있습니다.

2005 년 가을에 현재의 토지에 워크숍을 시작했습니다.

"이상적인 땅"의 "알페지"

5 월에는 방목이 길고 가혹한 겨울부터 시작합니다. 아침 6시에 소가 숲에서 한 번에 뻗어 있습니다. 광대 한 Makiba에서 토종 풀을 먹는 소와 양은 산에서 흘러 나오는 순수한 물을 마시고 편안한 시간을 보냅니다. 15 시경, 그는 자연스럽게 오두막으로 돌아옵니다.

개울의 물로 목을 보습하는 갈색 스위스 소 (왼쪽)와 내가 가장 좋아하는 Harumi 근처에 모인 플라이 랜드 양 (오른쪽)

그런 풍부한 환경에서 자란 갈색과 달콤한 양 우유로 만든 치즈는 부드럽고 자연스러운 향기를줍니다.

기후에서 "마운틴 치즈"제작

"프랑스의 생산자들에게 여행 할 때 대부분의 농부들은 보통 하나 또는 두 종류의 치즈 만 만들어냅니다. 우리는 그것에 대해 특히, 우리는 나가와의 기후와 일치하는 치즈를 만드는 것을 의식하고 있습니다. 나는 치즈 만 만들고 있습니다." Shimizu가 말합니다.

Shimizu Ranch Cheese Studio의 치즈의 예

마운틴 치즈는 긴 세미 반도에서 단단하게 특징 지어지며 크기를 만드는 사람에 따라 다릅니다. Shimizu가 만든 치즈는 타카야마의 고품질 잔디로 가득 찬 깊은 맛입니다.

이상적인 땅을 추구하고 25 년이 걸렸던 시미즈와 시미즈 부인은 이상적인 목장과 워크숍을 얻었습니다. 산의 광야에서 육성되는 Shimizu Ranch의 치즈에서 Shimizu와 그의 아내의 열정은 압축됩니다.