味o味，新生的發酵文化，探訪了一個挑剔的創造者〜

味o是發酵食品的代表，這是長野（Nagano）糧食文化的基石，這是一個健康的壽命縣。
Shinshu是全國最好的生產區，佔份額的40％以上，擁有許多仍然在當地被愛的味o釀酒廠，並且通過在家中製作味o味而繼承了這種文化的味o，植根於各個地方。。我是。

這次，讓我們介紹如此獨特的Shinshu Miso結構。

Onari的母親建造的老式時尚手工味o
通過本地材料和傳統口味使您的家鄉變得更好

說到基諾加託的味o，它是在每個家庭中準備的，但在時代卻有所減少。

大約10年前，當地母親認為自己必須保護傳統品味是由當地母親組成的。由當地大豆，大米和沖繩天然鹽製成，以及由傳統製造方法製成的無添加劑味o，豐富的風味和柔和的味道很受歡迎，現在大約有6噸的人製造。

去年，手工味o協會合作並推出了“ Hishana Ban House”。在這個冬天，我們有一種當地的食物“味op醃製”，味o的年齡具有蘿蔔和胡蘿蔔等當地蔬菜。庫博塔說：“我想用蔬菜和傳統口味以及味o來增強該區域，我想成為味o泡的特色菜。”在風景秀麗的山區村莊開始了一個新的挑戰，該村莊以米津巴索（Mizubasho）和莫米吉（Momiji）而聞名的傳奇人物而聞名。

Hishana Taban House（長野市Oni Risato）

為了通過當地的農產品振興社區，Ja Nagani的婦女俱樂部Firka分支機構“選拔小組”，“手工Miso no Kai”以及直接銷售商店“ Chokkura”共同建立。

Kita Shinano的大師工匠Miso用最好的Koji和技術釀造
自從成立以來就沒有改變的Koji的承諾

說到基諾加託的味o，它是在每個家庭中準備的，但在時代卻有所減少。

寧申市（Nakano City）的Koji Koji商店是Shinshu領先的果樹和蔬菜之一，是一家家庭味o釀啤酒廠（Miso Brewery），今年為85年。在成立之時，它是米飯的專業商店，而Koji仍然是最艱鉅的任務，也是最特殊的部分，即使現在Miso已成為主要產品。

由於溫度和濕度根據季節的變化而變化，因此有必要進行良好的調整以使小ji的質量保持相同，但您可以依靠的最後一件事是經驗。 iMokawa說：“每天，如果您用自己的眼睛看著它，就可以根據外觀和感覺看到區別。”在保護已成為“ Imigawa Koji商店”的Koji和Miso結構時，他還活躍於新計劃。

Enoki蘑菇生產還使用Nakano City的專業產品“ Enoki Ice”挑戰，該產品擁有日本最好的，並使用當地農業合作青年俱樂部製造的大豆和大米的商業化。 “味o和你的手一樣好。我想繼續增加價值。”

Imogawa Koji商店（中Nakano City）

成為第三任總統的Yoshihihiro iMokawa繼承了父親Yoshitaka Imokawa的痕跡，後者被公認為是新月味o的著名藝術。渴望離開一家撫養四個兄弟的商店，他從當地的商會退休，去了莫斯莫製造的道路。

新修味oNEWS

每個區域中都有多種類型的新生蕎麥麵。我會撿起其中的一些並介紹它們。 Ginza NAGANO 查看出現在其中的Soba！

健康的壽命
Matsugame Miso正在努力在Suwa地區的Oka City進行健康製作。在長野縣在日本最好的最佳狀態開發和更新的“健康壽命”是該行業的第一個產品，它是使用縣的大豆和大米，以及由長野縣工業工業技術中心開發的“ R2” 。對於那些具有強烈鮮味並且具有R2特徵的人，它是推薦的菜，其中含有大量的維生素B2和氨基酸，並且非常健康。

糙米味o諾里
長期的自然釀造味o味，在木桶中度過了兩個或多個夏天。這是一種不尋常的產品，它採用非常困難的技術製成，將糙米作為小錦魚和大豆（像Koji）製成，它具有強度，即即使煮沸時，風味也不會受到損害，並且深度會增加。即使在家裡，鄉村有著深厚的味道。

“ Kawaii Miso Soup Shop”在Harajuku開設了有限的時間！
在Marcome和Asobi系統中，Miso Soup攤位在Harajuku Street的“ Hello Box”入口有限的時間開放，主題為“ Miso Kawaii”。每杯100日元提供了八種味o湯，包括“ ura -harajuku ai”，其中包含奶酪和西紅柿。一杯外國遊客。