新月的奶酪感覺就像奶酪在山上

用堅固而美麗的阿爾卑斯山和Satoyama製成的奶酪，這些奶酪依依著生活。創作者將Shinshu的各種自然環境的種類變化為“土地”的味道，並創建利用它們的奶酪。

尋找理想的“ Alpage”

可以在深秋馬克巴（Makiba）自由花費的牛和綿羊。與牛不同，綿羊似乎在山上都花了所有時間在山上，而擠奶後，綿羊從夏末到冬季的小屋。

Shimizu Ranch奶酪工作室

Kamagamine的山坡位於Norikura山和Ontake山之間。 Shimizu Ranch Cheese Studio的Norihei Shimizu和Harumi和Shimizu Ranch Ranch Ranch Cheese Studio夫人的Norihei Shimizu和Harumi，他們在1,500m的高度上飼養了棕色牛肉和飛翔的綿羊。諾佩（Norpei）從小就一直渴望“牛育種”。 1982年，我們開始經營一個在岡山縣期間長期已久的乳製品牧場。但是，在牛和擠壓牛奶中襯裡的誘餌的現實與諾伊伊先生所設想的“牛育種”的形像不同。某物。在研究牛和牛奶之間的關係時，奶酪刺激了這兩個人。隨著我們加深我們的知識，例如每週從法國訂購奶酪，我們開始強烈渴望在一個名為“ Alpage”的山區製作奶酪。

大約在對Alpage感興趣的同時，Shimizu和他的妻子知道在阿爾卑斯山區繁殖了牛“棕色瑞士”。 “那時，我認為這是我在日本唯一褐色牛肉的Hino Mizu Ranch喝牛奶的那一刻。”

“在歐洲，是奶酪的故鄉，自然要保留適合該地區氣候並用牛奶製成奶酪的牛。根據土地，製成奶酪的類型和味道完全不同。理想是在1,500m或更多的高度上，從初夏到秋天放牧的母牛，當時牧場製作奶酪。作為一個可以實現“大量”的地方，長野縣，3,000m級山脈聚集在一起。為了使理想的土地甚至一點點接近理想的土地，在與牛和綿羊的大搬家之後，在長野縣的Higashiomi City開設了牧場。在2005年，我們終於遇到了當前的土地。自從我開始參與乳製品耕種以來已經25年了。

一頭棕色的牛，用溪流流過森林，使喉嚨滋潤。

5月，放牧始於漫長而嚴峻的冬天。在早晨擠奶結束時，大約6點鐘，牛一次在森林裡跑來跑去。牛和綿羊在寬闊的馬克巴（Makiba）吃當地草，喝純淨的水從山上流出，並度過輕鬆的時光。在15:00左右，母牛自然會回到小屋。在如此豐富的環境中長大的牛和綿羊奶酪吸引了許多具有豐富味道的人，感覺到山區的本質和生命的力量。

單擊此處以獲取詳細信息https://www.ginza-nagano.jp/blogs/staff-column/49914

[Shimizu Ranch Cheese Studio]
松本城51電話0263-79-2800
http://www.avis.ne.jp/~svarasa/

預定每個月到達20日到達的信息

使奶酪與該地區編織

老化之前的奶酪。牛奶購自位於希加西 - 米蘇市的Kobayashi Ranch。

Bosqueso奶酪實驗室。

Bosqueso奶酪實驗室，襯有獨特的奶酪，標有附近地區的名稱，例如“ Mimaki”和“ Fuse”。
Kensuke Kozamoto說：“原材料的成分和風味每天都會巧妙地改變了這一事實，而衰老為味道增添深度的事實是困難而有趣的。”他從汽車公司工程師到奶酪工匠的職業生涯。

Kozamoto先生一直在當地奶酪。帶有附近貓圖案的奶酪。

Kozamoto先生的奶酪的特徵是在歐洲風格的趨勢中添加了“長野”，並且一直在尋找可用於製作奶酪的材料。一個例子是使用附近溫泉製作奶酪。我們生產了20種奶酪，例如“ Kasuga”，一種洗滌奶酪，可將奶酪塗上濃郁的鹼性成分，而莫薩雷拉奶酪在深鹽溫泉水中醃製。
Kozamoto在與當地人建立聯繫時加強了他對這一領域的看法。 “我想通過奶酪激發該區域，”他不斷吹新風。

單擊此處以獲取詳細信息https://www.ginza-nagano.jp/blogs/staff-column/49916

[Bosqueso奶酪實驗室。
2208-2薩庫市卡蘇加市電話050-1170-2575
https://bosqueso.official.ec/

計劃每月到達的信息

由100個挑戰創造的奶酪

“玉”（藍色黴菌類型）

Atelier de fromage

Atelier De Fromage成立於1982年。它是奶酪界的先驅，它在日本製造了第一個奶油新鮮奶酪“ Fromage France”。
奶酪製造業經理Kazushi Shiokawa說：“ Matsuoka的創始人Matsuoka和他的妻子說：“我只需要面臨100個挑戰並取得成功。”他於2007年加入公司，並一直致力於製作奶酪，希望將日本奶酪升至世界一級。