投稿日：2020.02.20

更新日：2024.12.20

当地食物

大豆的最终外观在长野县！？现在，“冷冻豆腐”很热！

在长野县的寒冷冬季，培养了一种在各个地方使用寒冷气候的独特饮食文化。尤其是在湿度低于冰点以下10度的盆地和山区，在湿度低的盆地和山区地区，由“自然冷冻干燥的制造方法”创建了各种加工食品，这具有具有长期以来一直冻结并干燥。冷冻豆腐是代表。随着富含高质量蛋白质和矿物质的保健食品，传统的营养成分和大豆的鲜味引起了人们的关注。

长野县的传统食物，结合了鲜味，营养和保存

“冷冻豆腐”再次引起了人们的注意，作为一种包含现代人所需的各种抗性蛋白质的成分。这是一种由稀薄的棉豆腐制成并干燥的传统饮食，也称为“ Koya（Takano）豆腐”和“冷冻豆腐”。

在长野县，生产主要在萨库，苏瓦和伊达地区活跃。在Saku地区，据说是从400多年前在交战状态时期喜欢的事实，而制造方法几乎相同。此外，在Yatsugatake脚下的Chino City的Tateshina Central Kogen附近，当地人在Wakayama县的Koyasan学习并传达了Koya Tofu的制造方法。
随着长期的保存，寒冷地区的农民成为了冬季的工作，在明治时代，社会条件的需求增加并增加了制造单位的数量，但大多数是由于内部工艺造成的。同时，1929年，当前的“ Misuzu Corporation”返回时发明了一种软纺织的“扩展和软处理方法”。这种制造方法在县长广泛，制造商反复进行了自己的研发，而长野县已成为日本最好的县之一。

棉豆腐的水分在豆腐（Kobayashi豆腐工作室）的温度下在10°C的温度下冷冻。从这里开始，重复自然干燥和冷冻，水被排干并冷冻豆腐。

Misuzu Corporation的原棉豆腐切割过程。在整个重要步骤中都使用了传统技术，例如豆浆的生产和豆腐的成型，这是产品生产的基础。

冷冻的豆腐也被称为“冷冻豆腐”或“ koya豆腐”，但战后，“冷冻豆腐”是冻结的豆腐联盟的统一名称，而“冷冻豆腐”现在正式命名为Jas。

用古老的天然制造方法小心地冷冻豆腐

“千年豆腐” Kobayashi豆腐工作室
Tetsuro Kobayashi，Senno
从一月到二月，当它在一年中冷却最大时，冻结豆腐的生产在奇诺市的Shirai区达到顶峰。在1960年代，该地区有10家豆腐商店，在冬季，冬季可以从北海道起作用，但现在只有一家手工制作的豆腐由天然冷冻的豆腐制成。只有Kobayashi Tofu Studio提高了“ Sennen（Sennen）豆腐”的名字。

他说：“豆腐冻结小于5°C。在阳光明媚的日子里，豆腐在太阳落山后坐了下来，预计第二天早晨会冷却。”面试当天的温度为减11°C。他说：“由于今年最冷的是，最好的冷冻豆腐已经创造了。”

用于冷冻豆腐的棉豆腐法与正常情况不同，重点是在向豆浆中添加天然面条后如何混合。仔细搅拌普通棉豆腐，蓬松，蓬松的豆腐，并用木制框架类型的盒子硬化，但在冷冻豆腐的情况下，搅拌并搅拌并消除了肿块。通过这种方式，形成了更坚硬的豆腐，当涉及冷冻豆腐时，实现了大豆的光滑味道。如果您将豆腐冻结在一个快速的夜晚中，第二天的工作将与您的妻子Chitoshi接触。我们将用稻草编织几个冷冻豆腐，使其成为一系列。塞诺教他的姨妈如何编织这个古老的人。将豆腐悬挂在户外制造的豆腐，并在白天重复几个星期的晴朗空气和温暖的阳光，以完成天然冷冻的豆腐。据说这项工作是在2月10日左右进行的，但是今年在一个极端温暖的冬天有几天的袭击，他说他无法等待奇诺的寒冷，这很酷，很冷。

“豆腐制造是如此困难，以至于您做的越多，您做的越多，做得越多，做得越多，您做的越多，您做的越多，做的越多，做得越多，大豆，大豆，您可以做的时间，您将无法使自己的乐趣，在12年前，我开始制作豆腐，厨师Kobayashi先生专注于食品安全，并从Senno的父亲那里学到了这种方法，Senno的父亲曾经经营一家豆腐商店，以便将食品文化留给传播给我恢复了传统的口味。

“千年豆腐”中使用的大豆是松本的“ nakasennari”，还有一个非常稀有的豆大豆“ aobata”，该大豆已经由志愿者生产了40年，并由志愿者生产。虽然它是美丽的绿色并且具有强烈的甜味，但很难种植，产量很低，但是Kobayashi先生正在努力使豆腐从本地生产的角度使用“ Abata”制作“ Abata”。此外，我还使用Shiojiri的“ Ayamidori”蓝色大豆。

1。浸入 /刷 /热 /孔
使大豆在水中浸泡超过18个小时，然后将其磨成生库，并用蒸汽锅炉加热，然后分成大豆和Okara。

2。凝血
将天然面条在冷豆腐中加入73至75°C，然后在称为Paddle的木板上搅拌120次。

3。模型插入，挤压，成型
在定制的木制框架类型盒中撒上棉布，将豆浆倒入其中，盖上它，并在用沉重的石头施加压力的同时沥干。

4。霉菌，排水，冰冻
当豆腐处于豆腐状态时，将其从模具中取出，将其暴露于地下水并将其取出。晚上，将其切开，然后将其冻结到核心，而无需雪。

5。编织
第二天，用三根吸管编织豆腐。该技能确实是熟练的，但是过去，这是每个家庭的孩子的工作。

6。冷冻干燥
在屋檐等下干燥，重复自然冻结，溶解和干燥，并在2-3周内完成。在Shirai地区，小贩曾经很受欢迎，并卖给了Iida City和Kofu City。

[“千年豆腐” Kobayashi豆腐工作室]
260-1，奇诺市哥本市电话0266-77-3102
http://sennentofu.jp/

目前，冷冻豆腐（Koya豆腐）是该国90％以上的份额，是长野县的传统食品之一。制造商的“ Koya豆腐”是通过在低温下躺下约20天且老化然后干燥的一种方法。

[asahimatsu食品] 该行业最大的制造商。 “新的asahi豆腐”是一种专利制作的方法，可以将用来使豆腐软化的小苏打变成碳酸钾。我们在“第六届健康生活法院”获得了“卫生，劳动和福利局奖”！所使用的大豆还被转移到国际标准的全球差距身份验证和亚洲差距身份验证。在业务合作伙伴的面包店，应用程序的可能性正在扩大，例如使用豆腐粉的面包赢得了世界锦标赛的健康面包类别。

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[Shinano雪] 利用中小型企业的独特优势，我们开发了轻松的产品。冷冻的豆腐行业是冷冻的豆腐产业，在添加压碎的日本大豆状态之前，用于分离大豆和Okara。通过在大豆皮肤中添加热量，在大豆中添加热量，胚芽中包含的苦味和涩味，产量很差，但产量很高，大豆味很强。 “ Ren Tofu”是一种让人联想到旧口味的产品，也很受欢迎。

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[Tomokiwa冷冻食品] 通过使用由中央阿尔卑斯山的地下水组成的软水井水，使用软水井水已经很长时间了。生产在行业中排名第三。 “新生大豆豆腐”具有强烈的大豆味，并使用了长野县的Nakasennari的100％，它具有大豆衍生的大豆豆腐的甜味和香气，并且具有光滑且光滑的纹理。利用冷冻豆腐制造技术，与Yomei清酒制造和协作合作开发的老年豆腐奶酪“ Daigomaru”也引起了人们的关注。

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[Misuzu Corporation] “扩展和软加工方法”使用了早期的ampha时代发明的氨，在当时的冷冻豆腐，质量和生产力的各个方面都带来了创新的进步。获得了一项专利，但对于整个行业，长野县的制造商免费披露，这引发了整个国家的长野县冻结的豆腐蔓延。后来，使用小苏打的一种方法诞生了，现在是主流。作为该行业的先驱，他还积极从事不受常规概念束缚的食谱和食谱的产品开发。其中之一是“容易！干蔬菜和调味料在一起，因此您可以单独使用热水和煎锅做饭。 Ginza NAGANO 这是一个仅限邮购的项目。

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它具有很高的营养价值，并且是您想要作为健康成分的冷冻豆腐，但是当您烹饪时，它往往会煮沸并汤。同时，还可以取代面粉和面包粉，当用于各种菜肴时，豆腐粉越来越受欢迎。还有一个理论，即“ Misuzu Corporation”是第一个商业化。我听到了根源。

“不仅限于我们的房子，每个制造商都可以吃相同的产品和切割时出现的粉末的产品，因此似乎他们便宜地分为邻居。在1960年代，我们将其商业化为Tofmeal在1960年代，因为它很受欢迎，“可以很容易煮熟和美味”，并且“烤豆腐时它具有像豆腐一样的质地”。最近，豆腐粉已在全国范围内变得流行，但是在县的公民中，它作为家庭口味很长时间。