MISO, Shinshu의 발효 문화, 안목있는 창조주를 방문 ~

MISO는 발효 식품을 대표하는데, 이는 건강한 장수 현인 나가노의 식품 문화의 초석입니다.
전국 최고의 생산 구역 인 Shinshu는 주가의 40 % 이상을 차지하며 여전히 현지에서 사랑 받고 있으며 집에서 장난을 만들어 물려받는 많은 된장 양조장을 보유하고 있으며 문화에 뿌리를 둔 된장은 여러 곳에 지어졌습니다. . 그래요.

이번에는 독특한 Shinshu MISO 구조를 소개합시다.

Onari의 어머니가 지은 오래된 지식 수제 된장
현지 재료와 전통적인 풍미로 고향을 더 좋게 만드십시오.

키자토의 된장에 대해 말하면, 그것은 각 가족에서 준비되었지만 시대가 감소하고있었습니다.

약 10 년 전, 전통적인 취향을 보호해야한다고 생각한 현지 어머니들은 현지 어머니들에 의해 형성되었습니다. 현지 콩, 쌀 및 오키나와 천연 소금, 전통적인 제조 방법으로 만든 첨가제 된장으로 제작 된 풍부한 맛과 부드러운 맛은 인기가 있으며 현재 약 6 톤이 제조됩니다.

작년에 수제 된장 협회가 협력하여“Hishana Ban House”를 시작했습니다. 이번 겨울에는 현지 음식 "MISO PEINDED"가 있습니다.이 장난은 무래와 당근과 같은 현지 야채를 자랑하는 장난입니다. Kubota는“나는 야채와 전통적인 풍미가있는 지역을 향상시키고 싶다. 미즈바 바 (Mizubasho)와 모미 지 (Momiji)로 유명한 오쿠 키카 자연 가든 (Okuhika Nature Garden)의 전설로 유명한 경치 좋은 산악 마을에서 어머니의 새로운 도전이 시작되었습니다.

Hishana Taban House (Nagano City, Oni Risato)

지역 농산물로 지역 사회를 활성화하기 위해 Ja Nagani의 여성 클럽 Firka Branch "Picking Group", "Handmade Miso No Kai"및 공동으로 협력하여 설립되었습니다.

Kita Shinano의 Master Craftsmen Miso는 최고의 코지와 기술로 양조되었습니다.
창립 이후 변하지 않은 코지를 만들 겠다는 약속

키자토의 된장에 대해 말하면, 그것은 각 가족에서 준비되었지만 시대가 감소하고있었습니다.

Shinshu의 주요 과일 나무와 채소 중 하나 인 Nakano City에있는 Koji Koji 매장은 올해 85 년 동안 가족이 든 된장 양조장입니다. 창립 당시,이 제품은 Rice Koji의 전문점이며 Koji는 여전히 가장 어려운 작업이며 가장 특별한 부분입니다.

계절에 따라 온도와 습도가 변하기 때문에 코지를 동일한 품질로 유지하기 위해 미세 조정이 필요하지만 마지막으로 의존 할 수있는 것은 경험입니다. Imokawa는 "매일 자신의 눈으로 그것을 보면 외관과 느낌에 따라 차이를 볼 수 있습니다."라고 Imokawa는 말했습니다. "Imagawa Koji Store"로 구축 된 Koji 및 MISO 구조를 보호하는 동안 새로운 이니셔티브에서도 활발하게 활동하고 있습니다.

에노키 버섯 생산 우리는 또한 일본에서 최고를 자랑하는 나카노 시티의 특수 제품 "Enoki Ice"와 현지 농업 협동 청소년 클럽이 만든 콩과 쌀을 사용하여 된장에 도전합니다. "미소는 당신이 당신의 손을 넣는 것만 큼 좋습니다. 나는 계속 부가 가치를 만들고 싶습니다."

Imogawa Koji Store (Nakano City)

세 번째 대통령이 된 요시히로 이모카와 (Imokawa)는 아버지 인 요시 타카 이모카와 (Yoshitaka Imokawa)의 흔적을 계승했다. 그는 4 명의 형제를 키우는 가게를 떠나고 자하는 열망으로 지역 상공 회의소에서 은퇴하여 기계식 도로로 갔다.

신슈장NEWS

각 지역에는 다양한 유형의 신슈 소바가 있습니다. 나는 그들 중 일부를 집어 들고 소개 할 것입니다. Ginza NAGANO 나타나는 소바를 확인하십시오!

건강한 장수
Matsugame MISO는 Suwa 지역의 Okana City에서 건강을 위해 된장을 만들기 위해 노력하고 있습니다. Nagano Prefture의 Best in Japan에서 개발되고 갱신 된 "Healthy Longevity"는 현의 대두와 쌀을 사용하는 업계 최초의 제품이며 Nagano Prefectural Industrial Technology Center에서 개발 한 "R2"는 "R2"입니다. 비타민 B2와 아미노산이 많이 포함 된 R2의 특성을 가진 사람들에게 권장되는 요리입니다.

현미 된장 노리
목재 욕조에서 2 회 이상 여름 동안 노화 된 장기 천연 양조장. 그것은 Koji와 Koji와 같이 현미를 만드는 매우 어려운 기술로 만든 특이한 제품이며, 삶은 경우에도 맛이 손상되지 않고 깊이가 증가하는 강도를 특징으로합니다. 시골에서 깊은 맛을 가진 집에서도.

"Kawaii Myo Soup Shop"은하라 주쿠에서 제한된 시간 동안 열립니다!
Marcome 및 Asobi 시스템에서 Miso Soup Stand는 "Miso Kawaii"라는 주제로 Harajuku Street의 "Hello Box"입구에서 제한된 시간 동안 열립니다. 클래식 맛의 치즈와 토마토가 들어있는 "Ura -Harajuku Ai"를 포함한 8 가지 종류의 된장 수프는 컵당 100 엔으로 제공됩니다. 외국인 관광객의 무료 컵.

국립 심혈관 연구 센터 인증 "카루시오"마크 된장 산업이 처음으로
Karushi 인증은 소금을 가볍게 사용하여 가볍게 사용하는 새로운 소금의 새로운 개념을 확산시키는 인증 시스템입니다. Hanamaruki는 세 가지 범주의 프라이드 및 인스턴트 된장 수프를 판매하고 있으며, "맛"의 상영을 30 % 이상, "맛"으로 정리했습니다.

업계의 첫 번째! 얼음 온도 숙성 방법에 의한 된장 "얼음 온도 숙성 된장 강설"
Hikari Miso는 0 ° C의 마지막 단계에서 마지막 단계에서 노화되는 "얼음 온도 숙성 된장 강설"을 개발했습니다. 업계 최초의 얼음 온도 노화 방법은 소금 뿔을 제거하고 부드러운 감 움라미와 단맛을 가져다주는 된장을 만들었습니다.