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[특별 기사] Shinshu Sake는 Terroir에 대해 이야기합니다
나가노 현은 북쪽이 길고 산의 산으로 분리되어 있기 때문에 풍부하고 다양한 문화를 육성하고 있습니다.
도 마찬가지로 현지 기후와 지형의 영향을 반영하지만, 현 전체에 흩어져 있으며 고품질의 주류이며, 그 수는 국가에서 2 위입니다. 현지 음식과 문화에 가까운 다양한 술이 양조됩니다.
그러한 현지 술 옆에, 땅에는 쌀과 풍부한 물이 있었고 사람들의 활동이있었습니다.
사케의 원료는 물, 쌀 및 쌀 코지로 간단하므로 좋은 술 양조장과 고품질 원료가 좋은 양조 양조를 위해 중요합니다. 나가노 현에는 각 지역의 산에서 녹는 물과 같이 술 양조의 생명이라고 할 수있는 물이 있으며, 현지 쌀을 위해 많은 양조장을 특징으로합니다. 과거에는 Sake Rice가 현 외부에서 옮겨졌지만 초기 쇼카 시대 이래로 Nagano의 시원한 기후와 기후에 적합한 Sake Rice는 개발되었으며 Nagano 현에서 태어난 Sake Rice의 가치를 파는 것은 진정으로 가지고 있습니다. 유익한. 코로로의 악 앞에 첫해 (2019)는 일본에서 3 위를 차지할 때까지 성장했습니다.
* 출처 : 쌀의 농업 제품 검사 결과 (생산량) 적합한 쌀 (생산량) 및 2 년 안에 생산 된 생산량 (농업, 임업 및 어업 부)
"미야마 니시키 (Miyama Nishiki)", 일본의 선두 주사소로 자랐습니다.
Tagiri Agriculture Product CEO Tsutomu Murasaki
나가노 현에서는 "Kinmon Nishiki", "Shirakaba Nishiki"및 "Hitogo"와 같은 다양한 Sake Rice가 1944 년에 개발되었습니다. 1975 년에 배포 된 "Miyama Nishiki"는 "Yamada Nishiki"와 "5 백만 석"이후 일본에서 세 번째로 큰 생산량으로 성장했습니다. 그것은 추위에 저항하는 다양성이기 때문에, 그것은 주로 나가노 현에서 도호쿠 지역에서 자랐으며, 많은 술 양조장은 현에서 "미야마 니시키 (Miyama Nishiki)"로 양조됩니다.
Tagiri Agriculture Co., Ltd.의 Tsutomu Murasaki Shiba 씨
미야마 니시키는 작은 코어 흰색을 가지고 있으며 쌀 연마가 높기 때문에 향기는 겸손하고 습관이 적으며 투명하고 날카로운 술을 특징으로합니다. "Miyama Nishiki"섹션은 "Miyama Nishiki"라는 열정적 인 팬들 외에도 프랑스의 국제적으로 권위있는 술 경쟁 "Kura Master2021"에도 설립되었습니다.
"Miyama Nishiki는 Koshihikari 등보다 성장 기간이 약간 짧고 Inayani의 약간 높은 고도에서 자라며 차가운 특성을 활용합니다.
Tsutomu Murasaki Shiba, Tagiri Agricultural Co., Ltd.
Tagiri Agriculture Product는 Nagano Prefture의 Iijima -Machi Tagiri 지역에 250 명 이상의 주민들이 설립되었으며 "영구적 인 농업"및 "환경 친화적 인 농업"을 기반으로합니다. 밀, 대두, 메밀, 채소 등, 우리는 농업에 필요한 재료의 생산 및 판매, 농업 작업을 위임 받고 직접 판매 사무소를 운영하는 것과 같은 다양한 활동을 개발하고 있습니다.
iijima -cho에 위치한 Kamiina 지역은 현에서 가장 일반적인 술 쌀 중 하나로도 알려져 있으며 144 명은이 지역에 있으며 2021 년 술 쌀 현에서 612 ha의 24 %가 있습니다 (2021). .
쌀 생산이 왜 Inaya에서 번성하는지 물어 보면
"Intani의 논은 450-800m의 고도 차이가 특징입니다. 그러한 환경에서 균일하게 코시히카리를 만들더라도 높은 고도에서 좋은 일이 자라기가 어렵 기 때문에 고도에 응답 할 수 있습니다. Murasaki Shiba는 Murasaki Shiba입니다. 다양한 품종의 재배를 촉진하고 고도가 높고 온도 차이가 심한 지역에서는 미야마 니시키와 같이 활성화되었습니다.
또한, 나가노 현은 온도가 질병이 발생할 가능성이있는 28-30도 온도 영역에 머무르지 않기 때문에 다른 현에 비해 고품질 쌀을 생산할 수 있습니다. 특히, iijima -cho의 Tagiri 지역 주변 지역은 아침에 약 750m, 22-3도, 낮에는 약 32도, 낮과 밤의 온도 차이가 좋습니다.
Tagiri 농업 생산은 Sake Brewery와의 관계를 중요하게 생각하며, Tori를 만날 기회가있을 때마다 쌀의 인상을 듣고 생산에 사용합니다.
"우리는 약 20 년 동안 화학 비료를 사용하지 않았으며, 살충제의 사용은 현의 표준의 1/2에서 성장하고 있습니다. 유기농 또는 살충제로 알코올 쌀을 키우는 생산자는 거의 없었지만 이것은 또한 도전 과제였습니다. "나는 그런 쌀을 만들 수 없다"고 양조장에서 나는 양조장과 그런 대화를 계속하고 싶다.
"지역에서 만든 기본 쌀은 그곳에서 물을 펌핑하는 것이라고 생각합니다. 나가노 현의 술 양조장과 이야기 할 때 미야마 니시키를 포함한 나가노 현에서 나온 것입니다. 물을 뿌려서 물을 양조하는 기본 부분은이 덕분에 쌀을 많이 만들 수 있으며, 토지, 기후를 포함한 술 양조장을 포함한 선의 양조장을 전달하고 싶습니다. 쌀을 만드는 역사. "
나가노 현에는 알코올이 농부와 술 양조장의 공동 작업이라고 말하려는 많은 양조 양조장이 있지만 Sake Rice의 생산자는 동일합니다.
나가노 현에서 태어난 새로운 유망한 "야마 니시키"
Takahashi Associate Sake Brewery 5 세대 Kuniyoshi Takahashi
새로운 나가노 현의 오리지널 Sake Rice를 목표로 "야마다 니시키 (Yamada Nishiki)"와 비교할 수있는 것은 "Sake of Sake"Sankei Nishiki "라고 불리는 오랫동안 만들어졌습니다. 그것은 "미야마 니시키 (Miyama Nishiki)"와 "야마다 니시키 (Yamada Nishiki)"와 같은 사케 쌀의 장점을 가지고 있으며 아지카의 균형이 잘 맞으며 매끄럽게 마무리됩니다.
다양한 등록 신청서가 발표되었으며 2018 년 (2018 년), "Yamae Nishiki"를 전시하고 판매 할 수 있습니다. National Sake Appraisal과 International Wine Challenge (IWC) 2021의 술집에서 런던에서 개최되는 국제 와인 대회 인 Suwa Gosuru Tsuru Kazuru Izumi ""Ochikaku Tsuru Junmai Ginjo (Yamae Nishiki) " 총 1499 개의 브랜드 수의 상단은 챔피언 연어의 왕관에서 우승했습니다. 생생하고 화려한 데뷔를 한 새로운 품종입니다. Yamae Nishiki를 위해 마시는 Sake Breweries의 수는 해마다 증가하고 있으며, 현의 거의 절반 인 약 40 개의 양조장이 현에서 사라지고 있습니다.
"이 품종이 퍼지는 시점까지, 나가노 현 사생물 농업 스테이션 (Nagano Prefectural Agricultural Experiment Station)이 제기 한 새로운 주류 쌀 품종 중에서 사케 쌀의 품질은 신노 마치의 기후에 적합하며 추위와 질병에 저항력이있는 것으로 보인다. 그래서 나는 농민들에게 그들을 키우라고 요청했고 새로운 술 쌀로 술을 마시는 도전을 시작했습니다.
제가 가르쳐 준 것은 1875 년 나가노 북부 현 시노 초 (Shinano -Cho)에서 설립 된 "타카 하시 암살자 양조장 (Takahashi Assassination Sake Brewery)의 5 세대 타카 하시 쿠니 요시 (Kuniyoshi Takahashi)였습니다.
현지 봄 물과 생 쌀을 위해 양조되었으며, 우리는 "545"(나중에 "Yamae Nishiki")의 시험 양조에 계속 참여한 것은 몇 가지입니다 술 양조장입니다. 2018 년 야마 니시키 (Yamae Nishiki)에서 양조했을 때, 야마 니시키 (Junmai Daiginjo)의 100 %를 사용하는 "Junmai Daiginjo", "Kanto Shinetsu National Taxation Bureau"를 사용합니다. "골드 상", "우수상"및 "주지사 상"을 수상한 것을 포함하여 야마 니시키의 고품질 우승을 차지한 것은 술 양조장입니다.
"Sake Rice는 Sake Rice로 유명하지만 Nagano 현에서는 기후 조건이 일치하지 않고 재배가 어렵습니다. 특히"Cold "는 주요 문제입니다. 늦은 서리, 추운 여름, 늦은 가을의 지역과 같은 나가노의 기상 조건의 제약을 극복하는 방법에 대한 제한과 시련, 쌀 측면에서 야마다 니시키처럼 좋은 물건을 만드는 방법 . 나는 야마 니시키 (Yamae Nishiki)라고 말했다.
약 30 년 전, Takahashi는 새로운 효모와 Ginjo Brewing의 탄생이 인기를 얻었을 때 Sake Brewing을 계승했습니다. 그 당시 우리는 주로 현 밖에서 생산 된 야마다 니시키 (Yamada Nishiki)를 성장시키고 기술적 인 알리를 축적했습니다. 다음 도전으로, 야마다 니시키 (Miyama Nishiki), 특히 미야마 니시키 (Miyama Nishiki)를 사용하는 "다이 킨조 (Daiginjo)"가 아니라면 평가에서 상을받는 것은 어려울 것이라고한다. ".
시행 착오 이후, 2008 년 (2008 년)에 나가노 현의 "미야마 니시키 (Miyama Nishiki)"에서 양조 된 Junmai Daiginjo는 "National New Sake Abersital"에서 금상을 수상했습니다. 그러나 기후 변화의 영향으로 인해, 우리는 높은 온도 장애에 부딪히는 것과 같은 안정적이고 고품질의 사케 쌀을 재배하는 과제에 직면 해 있습니다. 화살의 시작 부분에서, 나는 농부의 협력과 함께 기후 변화의 영향을 극복하기 위해 재배 방법에 대한 연구를해야한다고 생각했지만, 야마 니시키의 재배 재배의 시작시기와 평가는 평가되었습니다. 알 수 없음은 알려져 있지 않습니다.
"나가노 현의 여러 곳에서 큰 차이가 있기 때문에 시노 타운 지역에서 자라는 쌀과 호쿠신 지역은 기후 변화에 저항력이 있으며 나가노 현은 전체적으로 장점을 가질 수 있습니다. 타카 하시 씨는 야마에서 양조 작업을 해왔습니다. 니시키, 현지 농부에게 생각으로부터 물어 보았습니다.
FY2020의 3 년 연속으로 현지 Shinano -Cho와 인근 Togakushi 지역 만 사용되지만 특정 지역의 쌀을 고수하면 그 특성이있는 다양한 쌀을 얻을 수 있습니다 가공은 생산 구역에서 쌀을 사용하는 것보다 쉽고 품질이 높습니다.
우리는 농장까지의 거리가 짧기 때문에 정보 교환을 소중히 여깁니다.
"그 당시 쌀과 쌀 재배의 트렌드에 대해 이야기하는 동안, 술 쌀의 등급이 좋더라도 술을 마시기가 어려울 수 있으므로 양조 결과에 대한 피드백과 같은 좋은 알코올은 무엇입니까? 타카 하시는“농민들과 함께 생각하고있다”고 말했다.
현지 물과 쌀과 같은 자연의 축복과 농민과 술 양조장 사이의 신뢰가 응축되는 나가노 현을 위해서. 그것은 나가노 현에 테 로르를 구현하는 제품이라고 말할 수 있습니다.
이 기사는 2023 년 1 월 현재 정보입니다.
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