Shinshu의 치즈는 치즈가 산에있는 것처럼 느낍니다.

늦은 가을 마키 바에서 자유롭게 보낼 수있는 소와 양. 젖소와 달리, 양은 착유 후 늦은 여름부터 초기 겨울까지 오두막으로 돌아 오지 않고 산에서 모든 시간을 보내는 것 같습니다.

시미즈 목장 치즈 스튜디오

Norikura 양과 Ontake 사이에 위치한 Kamagamine의 언덕. Shimizu Ranch Cheese Studio의 Norihei Shimizu와 Harumi와 Shimizu Ranch Ranch Cheese Studio 인 Harumi 부인은 1,500m의 고도에서 갈색 쇠고기와 플라이 랜드 양을 키우고 있습니다. Norpei는 어린 시절부터 "소 번식"을 갈망했습니다. 1982 년에, 우리는 Okanama 현에서 오랫동안 예외가있는 유제품 목장을 운영하기 시작했습니다. 그러나 소와 우유를 압박하는 현실은 "Cow Breeding = Wilderness의 큰 목장에서 가족처럼 사는 것"과 다릅니다 무엇. 젖소와 우유의 관계를 연구하는 동안 치즈는 두 사람을 자극했습니다. 우리는 매주 프랑스에서 치즈를 주문하는 것과 같은 지식을 깊게함에 따라 "Alpage"라는 산악 지역에서 치즈를 만드는 데 큰 갈망을 갖기 시작했습니다.

숲을 통해 흐르는 개울의 물로 목을 보습하는 갈색 -오프 소.

5 월에는 방목이 길고 가혹한 겨울부터 시작합니다. 아침에 착유가 끝나면 6 시경에 소가 숲에서 한 번에 튀어 나옵니다. 광대 한 Makiba에서 토종 풀을 먹는 소와 양은 산에서 흘러 나오는 순수한 물을 마시고 편안한 시간을 보냅니다. 15 시경, 젖소들은 자연스럽게 오두막으로 돌아갑니다. 풍부한 환경에서 자란 소와 양 치즈는 산의 본질과 생명의 힘을 느끼는 풍부한 맛을 가진 많은 사람들을 끌어들입니다.

노화 전 치즈. 우유는 Higashi -Mitsu City의 Kobayashi Ranch에서 구입합니다.

Bosqueso Cheese Lab.

Bosqueso Cheese Lab.는 "Mimaki"및 "Fuse"와 같은 인근 지역의 이름을 가진 독특한 치즈가 늘어서 있습니다.
Kensuke Kozamoto는“원료의 성분과 풍미가 매일 미묘하게 바뀌었고 노화가 맛에 깊이를 더한다는 사실은 어렵고 흥미 롭습니다. 그는 자동차 회사 엔지니어로부터 치즈 공예품에 이르기까지 경력을 쌓고 있습니다.

"제이드"(파란색 금형 유형)

Atelier de Fromage

1982 년에 설립 된 Atelier de Fromage. 치즈 세계의 개척자는 일본에서 가장 크림 같은 신선한 치즈 "Fromage France"를 제조했습니다.
"창립자 인 Matsuoka와 그의 아내는"나는 100 가지 도전을 받고 성공하면되면 "치즈 제조의 관리자 인 Kazushi Shiokawa는 말했다. 그는 2007 년에 회사에 합류했으며 일본 치즈를 세계 수준으로 올리려는 욕구로 치즈를 만들기 위해 노력하고 있습니다.