대두의 궁극적 인 모습은 나가노 현에있었습니다! ? 이제 "냉동 두부"는 뜨겁습니다!

"냉동 두부"는 현대인이 필요로하는 다양한 내성 단백질을 함유 한 성분으로 다시 주목을 받았다. 그것은 얇게 자르는면 두부로 만들어진 전통적인식이이며, 건조시킨다.

나가노 현에서 생산은 주로 사쿠, 수와 및이다 지역에서 활동하고 있습니다. Saku 지역에서는 Shingen Takeda가 400 년 전에 전쟁 상태에서 그것을 좋아했다는 사실로 만들어졌으며 제조 방법은 현재와 거의 동일합니다. 또한 야츠타이크 (Yatsugatake) 기슭에있는 치노 시티의 테이트 히나 중앙 코겐 (Tateshina Central Kogen) 근처에서 현지 남성들은 와카야마 현의 코야 산 (Koyasan)에서 Koya Tofu의 제조 방법을 배우고 전달하는 것으로 보인다.
장기 보존이 이루어지면서 추운 지역의 농민들은 겨울 부지가되었고, Meiji 시대에는 사회적 조건의 수요가 증가하고 제조 단위의 수가 증가했지만 대부분 내부 장인 정신에 기인했습니다. 한편, 1929 년에 현재의 "Misuzu Corporation"은 반환 될 때 소프트 및 섬유 확장 및 소프트 처리 방법을 발명했습니다. 이 제조 방법은 현에서 널리 퍼져 있었고 제조업체는 자체 연구 개발을 반복적으로 수행했으며 나가노 현은 일본에서 최고 중 하나가되었습니다.

"밀레니엄 두부"코바야시 두부 스튜디오
Tetsuro Kobayashi, Senno
1 월부터 2 월까지, 연중 가장 많이 냉각 될 때, 치노 시티 시라이 지구에서 스페셜티 냉동 두부의 생산이 최고점에 도달하고 있습니다. 1960 년대에는이 지역에 10 개의 두부 상점이 있었고 겨울에는 겨울에 hokkaido에서 작동 할 수있는 기능 이었지만 이제는 하나의 수제 두부 만 자연스럽게 얼어 붙은 두부로 만들어졌습니다. "Sennen (Sennen) Tofu"라는 이름을 높이는 Kobayashi Tofu 스튜디오입니다.

얼어 붙은 두부의면 두부 방법은 정상과 다르며, 그 점은 콩 우유에 천연 국수를 추가 한 후 혼합하는 방법입니다. 정상적인 면화 두부는 조심스럽게 교반하고 푹신하고 푹신한 두부이며 나무 프레임 타입 상자로 굳어 지지만 얼어 붙은 두부의 경우 덩어리를 저어 넣고 저어줍니다. 이런 식으로, 더 단단하고 단단한 두부가 형성되며, 얼어 붙은 두부에 관해서는 콩의 부드러운 맛이 실현됩니다. 빠른 얼어 붙은 밤으로 두부를 핵심으로 얼리면 다음날의 작업은 아내 Chitoshi에게 닿을 것입니다. 우리는 짚으로 냉각 된 두부를 짚고있게 만들어 시리즈로 만들 것입니다. Senno는 이모 에게이 오래된 것을 짜는 방법을 가르쳤다. 야외에서 이런 식으로 만든 두부를 걸고 하루 종일 맑은 공기와 따뜻한 햇빛을 몇 주 동안 반복하여 자연스러운 얼어 붙은 두부를 완성하십시오. 이 작품은 2 월 10 일경까지 수행되지만 올해는 극도로 따뜻한 겨울에 며칠이 걸리며 시원하고 차가운 치노의 오한을 기다릴 수 없다고 말합니다.

"밀레니엄 두부"에 사용되는 콩은 마츠모토의 "Nakasennari"이며, 40 년 동안 자원 봉사자들이 생산 한 매우 희귀 한 콩 콩 "Aobata"입니다. 그것은 녹색이고 단맛이 강하지 만, 재배하기가 어렵고 수율은 낮지 만, 코바야시 씨는 현지 생산의 관점에서 "아바타"를 사용하여 두부를 만들기 위해 노력하고 있습니다. 또한 Shiojiri의 "Ayamidori"Blue 대두를 사용합니다.