일본의 버섯 생산량! 나는 여름을 먹고 싶어 나가노 현 여름에 맛있어

버섯에는 전 세계 60,000 개 이상의 유형이 있다고합니다. 일본에는 4,000 ~ 5,000 종이 있다는 것을 알고 있습니까? 그 중 약 300 종이 먹을 수 있습니까? 그것은 종종 가을 성분으로 여겨지는 버섯이지만, 자연스럽게 다양한 버섯이 일년 내내 자랍니다. 장 환경을 지원하는 비타민 B1이 풍부한 버섯과 탄수화물의 에너지를 지원하는 비타민 B1은 실제로 여름 신체가 찾고있는 성분입니다. 일본에서 가장 높은 생산량을 자랑하는 나가노 현에서는 성장 환경에 대해 특별히 있었고 독특한 이니셔티브가 수행되는 생산 현장을 방문 하여이 비밀과 매력에 접근했습니다.

광야에서 자란 풍부한 산 버섯

마루나카 로지(Nozawa Onsen Village)
마침내 한 대의 차로 통과 할 수있는 산 길을 가면 여러 통나무가 산 피부에 줄 지어있는 지역을 볼 수 있습니다. 통나무는 멀리서 볼 수있는 큰 버섯입니다. "Marunaka Rodge"는 Nozawa Onsen Village의 산에서 통나무 재배를 위해 노력하고 있습니다. 약 20 년 전, 그것은 게스트 하우스에서 손으로 롯지로 갱신되었으며, 손님은 주인의 버섯과 야채를 수확하고 많은 팬들이 알고 있습니다 "아는 것.

"버섯은 풍미와 감칠면에서 완전히 다릅니다. Nozawa Onsen 마을의 맑은 사계절은 맛있는 버섯을 육성합니다."
Kadowaki의 주인 인 Akihiko는 이와 같이 이야기합니다. 천연에 가까운 환경에서 자란 버섯은 놀랍게도 크며 일부는 Maitake 버섯과 같은 Maitake와 같은 크기로 자랍니다.

Kadowaki -san은 달린 란 재배, 버섯, 봄시 이케이크 버섯, 중반, 여름 타타미 버섯, 가을 버섯, 이름 코, 가을 시티 타케, 마침내 부르기 "겨울 버섯 방". 이 박테리아를 생 목재로 수확하는 데 약 2 년이 걸리지 만 박테리아와 통나무 사이의 호환성이 중요하며, 카다 와키 씨는 나무를보고 박테리아를 선택합니다.

또한 수확 기간 동안 매일 산을 방문하여 가장 맛있는 식사 시간을 수확하여 타이밍을 결정할 수 있습니다. Kadowaki는 "강한 회색 브라운 이미지를 가진 Maitake는"어두운 색에서 밝은 갈색으로 변할 때 먹기 가장 좋은시기 "라고 말했다. 실패로 수년에 걸쳐 재배 한 경험은 최고의 버섯을 촉진합니다.
Kadowaki는 "버섯은 산 나무를 토양으로 바꾸는 역할을하는 역할을하는데 버섯을 만드는 것은 산의 축복을 순환하고 산을 보호하는 것"이라고 말했다.

자연 환경에서 자란 Kinoko Haraki는 매우 크며 Shiitake는 성인의 손만큼 좋습니다. 많은 사람들이 이전에 본 적이없는 크기, 견고한 질감 및 맛에 놀랐습니다.

"Marunaka Rodge"의 전문 분야는 재료의 맛을 사용하여 매우 간단한 요리로 즐길 수있는 납치 요리입니다. Kadowaki (오른쪽 사진)는“미네랄이 풍부하고 물이 녹아서 촉촉한 검은 토양이 풍부한 코노 코야와 야생 야채는 맛과 풍미가 다릅니다. 그는 "장인 홀"의 Masakazu Kitazawa (왼쪽 사진)와 깊은 우정을 가지고 있으며, "야생 야채뿐만 아니라 Kuromoji와 같은 자연적인 허브와 지구의 많은 축복을 담고있는 흰색 카라바의 수액. 이 산은 귀중한 재료의 보물입니다. Kadowaki의 버섯은 보물 중 하나입니다.

[마루나 카 롯지]
4424-2 Toyogo, Nozawa Onsen Village, Shimotakai-Gun Tel 0269-85-2157

"버섯은 나무 아이 야"

Margin Co., Ltd.(나가노 시티)
Enokitake는 Nagano 현이 전국 유통량의 60 % 이상을 차지하는 Enokitake입니다. 과거에는 오가 파우더 (나무 가루) (버섯을 재배하는 박테리아 침대)를 사용하는 매체가 사용되었지만 최근 몇 년 동안 주류는 저렴한 외국에서 생산 된 옥수수 코브 (옥수수의 코어)를 깨뜨리는 땅입니다. 수율 증가. 한편, Nagano City의 "Marukin"은 여전히 국내 재료를 분쇄하고 1-2 년 동안 숙성 된 매체를 만들고 있습니다. 많은 생산자들이 저렴한 가격과 효율성을 찾아 재배 방법을 바꾸지 만, 회사는 Enokitake를 통해 사람들과 지구의 건강과 행복에 기여하는 사명을 가지고 있습니다.

"버섯은"키노코 "라고 불립니다. 그러나 본질적으로, 숲과 타락한 나무에서 트럼프가 자라서 광합성이 될 수 없으므로 우리는"키노 코 (나무 가루) "에 대해 특별합니다. 원래 환경을 추구하고 맛을 추구합니다. 우리는 계속해서 오래된 자랍니다. "
이것은 Keisuke Kaneko 전무 이사입니다. 숲의 축복을 포함한 Kitake 버섯은 달콤한 향기가 있고 줄기는 두껍고 단단하며 바삭 바삭한 질감을 즐기며 풍부한 맛을 가질 수 있습니다. 국물도 노란색으로 옥수수 열매를 사용하지만 회사는 분명하므로 요리는 다른 성분의 색을 방해하지 않습니다. 그리고 사용 된 재료는 가정용 나무의 얇은 목재를 사용하여 만들어지며, 사용 된 원료는 미슐랭 스타 외에도 안전과 보안, 고급 여관 및 자연 음식 레스토랑에 중점을 둡니다 성분에도 사용됩니다.

또한 재배 실은 가혹한 자연 환경과 유사한 동일한 온도, 습도 및 밝기로 설정되어 천연 닭이 자라는 환경을 목표로합니다. 준비된 물은 또한 나가노 시티 토 가쿠시의 천연 봄 물로 만들어졌습니다.
또한, Enkitake 수확 후 배지는 100 % 효과적입니다. 버섯 박테리아는 목재 유래 배지로 인해 수확 후 적극적으로 활성화되며, 약 1 년 동안 노화 된 다음 현장에 흩어져있을 때, 중간에 남아있는 균사는 유기물을 분해하고 토양의 힘을 가져옵니다 유기농 살충제가없는 야채를 가진 농부의 참조가있는 것 같습니다. 토양은 또한 첫해에 동부 일본 태풍의 영향을받는 사과 농민들에게 기증되었습니다. 이러한 이니셔티브를 통해 그는 Shinshu Brand Award 2019의“Health and Longevity / Security”를 주제로“Happy Shinshu 섹션”에서 최우수상을 수상했습니다. 회사의 인정은 식품 산업을 넘어서서 지속 가능한 비즈니스 모델로 확장되었습니다.

매체에 사용되는 국내 목재는 약 30 년이 된 목재입니다. "우리는 얇은 나무를 사용하여 숲을 만들고 재배하여 토양 토양을 만들어 마을의 많은 사람들에게 숲의 특별한 축복을 전달합니다 (오른쪽 사진)."

"Enokitake는 뜨거운 냄비 요리를 상상하는 경향이 있지만, 계절이나 장르에 관계없이 다양한 요리에 적합하다고 말하면 향후 웹 사이트에 다양한 종류의 Kitake 버섯을 소개합니다."
사진은 스페인 오믈렛과 아스파라진 달걀 노른자 소스를 보여줍니다 (Masakazu Kitazawa에 의해 작성됨)

[Margin Co., Ltd.]
2367-1 Shinonoi Komatsubara, Nagano City Tel 026-293-2177
https://www.marukin.jp/

정보

Ginza NAGANO 부분적으로 판매 중입니다
메인 스테이 순수한 백인 종 Enokitake 외에도, 그것은 또한 자연 상태에 더 가까운 갈색 기반 Enokitake 버섯에 의해 재배됩니다. Ginza NAGANO 이벤트 강사에 익숙한 Takako Yokoyama가 감독 한 제품 개발

그것은 hors d 'oeuvre와 같습니다! 우리 회사 통합 생산의 희귀 한 양육권의 희귀

버섯 마을(스차카)
"Mushroom Village"는 Sugadaira Kogen의 기슭에 위치하고 있으며, 여기서 공장은 풍부한 산악 마을에 설치되어 있습니다. 우리는 씨앗의 발달에서 재배 및 가공에 이르기까지 우리 자신을 위해 노력합니다.
Nobuko Kogyo Co., Ltd.의 버섯 마을 사업부 인 Masahiro Arai는“집에서 박테리아를 양육하기 때문에 상세 재배의 사양을 고수 할 수 있습니다. 원래이 회사는 버섯 농민들을위한 공장 (공장 시설 세트)의 설계 및 건설을 수행했으며 30 년 전에 지식을 활용하고 버섯 재배에 들어갔다. 현재, 우리는 질량을 생산하기 어려운 다양한 버섯을 재배하고 있으며 드물다.

"Tamogi 버섯", "Sweet Shaved Taste", "Wild Species Green", "Toki -Colored Mushrooms", "Hira Mustaks"및 "Yanagi Matsatake"의 6 가지 유형이 있습니다. "Tamogi Mushrooms", "Toki -Colored Spin Mushrooms"및 "Spinning Mushrooms"는 초여름부터 가을까지 성장하고 있으며 Enokitake 버섯은 가을부터 겨울까지 자라는 버섯입니다. 재배 실의 온도, 습도, 빛 등은 각각에 따라 변경되고 재배 환경이 준비되며, 매체의 살균 주전자와 같은 일부 시설은 -House에서 제조됩니다. 이런 식으로 만들어진 버섯은 모두 누마와 영양가가 풍부합니다. 또한, "Wild Species Ekenki"는 산에서 고유 한 Enokitake 버섯의 원래 종을 재배하는 것입니다. 우리는 "달콤한 사시미 맛의 바다"를 만들기 위해 일반적인 순수한 백인 종에 노키케를 건너는 것과 같은 새로운 품종을 만들었습니다.

"Toki -Colored Mushrooms"는 경작하는 동안 관리하기가 어렵습니다. 초여름부터 가을까지 일본의 노야마에서 자연적으로 자라는 원주민 종이지만 섬세하고 시들기 쉽고 일본의 4-5 명의 농부만을 이용할 수 있습니다. 매력은 분홍색 음영의 아름다움이며 일본과 서양 요리에 관계없이 색을 더하는 요리에 사용되며 종종 결혼식 요리에 사용됩니다.
"나는 재배를 중단 한 현 외부의 생산자들로부터 종자 박테리아를 받았지만, 다른 회사들이 왜 일련의 어려움을 멈췄는지 즉시 이해했습니다. 그들의 개성이 다르기 때문에 아직 알려지지 않은 곳이 있고 항상 있습니다. 매년 새로운 발견.

시간과 열정이 필요하며 일본에는 많은 희귀 종을 다루는 많은 생산자들이 있습니다. 그래서 요리사가 높은 평가를받는 이유입니다. 폐기물없이 6 가지 종류의 버섯을 계속 키우는 것은 근육이 아닙니다. 그럼에도 불구하고, "나는 나를 원하는 요리사를 위해 그것을 만들어야한다"는 열정은 Arai의 원동력입니다.

Arai는“먹는 사람의 맛과 건강에 대해 생각한다면 스트레스없이 버섯을 재배하는 것이 가장 좋습니다. 그런 이유로 우리는 버섯을 키워서 자라기를 원합니다. 우리는 보통 종이 롤을하지 않습니다 (병을 종이로 감아 똑바로 뻗어 똑바로 뻗어).

[Mushroom Village (Nobuko Kogyo Co., Ltd.)]
1883 Nobe, Suzaka City Tel 026-246-5888
http://www.kinokomura-dayori.com/shop/

정보

다양한 가공 제품 Ginza NAGANO 판매 중!
신선한 상태에서 즉시 처리하고 맛과 영양을 손상시키지 않고 제품이됩니다. 다양한 마른 버섯에 담가 물에 담그고 부드럽게 돌아와서 부드럽게 돌아와 요리에 사용하여 요리로 사용하고 "건조한 달콤한 살리 맛의 맛"과 "건조 야생 종"이 있습니다. 필요하지 않습니다. 또한, "건조한 달콤한 Shaki Shark Relax"는 프라이팬에서 한 번 요리 할 수 있으며 한 번 먹고 간식처럼 먹어도 맛볼 수 있습니다.

"Phantom Kimoko"의 성공적인 재배! 코프린은 나가노에서 퍼졌습니다

농업 협회 코퍼레이션 시마다(나가노 시티)
"Copleine"은 유럽에서 사치입니다. 츠쿠시와 같은 아름다운 흰색과 아름다운 버섯이며 독특하고 독특한 질감을 가지고 있으며 맛이 강하며 요리에 적합한 습관이 없습니다. 그것은 거의 전 세계에 배포되며 봄부터 가을까지 초원과 들판에서 자연적으로 자랍니다. 그러나 성장하기는 어렵습니다. 일본어 이름 "Sasakreecht Yotake"의 이름으로서 성장 후 오래 지속되지 않기 때문입니다. 이러한 이유로, 그것은 "팬텀 코키 노코"라고하며, 전국적으로 경작 사례가 거의 없으며 지금까지 지속적인 생산에 성공한 사람은 아무도 없다고합니다. 한편, 약 25 년 동안 공부해온 나가노 시티의 2 세대 농업 연합 코퍼레이션의 2 세대 인 Hideaki Shimada는 2016 년에 경작에 성공했습니다. 계속 성장하는 소중한 생산자입니다.

"나는 주로 전임자로부터 히로라테이크 및 번닝 메주와 같은 나무와 숲에서 자라는 버섯을 자랐지 만, 재배 방법은 토양에서 생성 되었기 때문에 달랐으며, 처음에는 선례 생산자가 없기 때문에 재배 이론은 재배 이론입니다.

어느 시점에서 마침내 소멸되었습니다. 그럼에도 불구하고, 우리는 조직 배양에 의해 씨앗에서 재현하고 재배 방법을 철저히 검토했습니다. 배지의 영양소가 변경되었고, 배양은 병으로 수행되었지만, 배지는 땅처럼 퍼져서 자연에 가까운 형태로 자랍니다. 재배 실은 또한 각 장치를 관리하여 성장을 촉진함으로써 인위적으로 생성됩니다. 수확 후, 진공 포장은 산소에 의한 성장과 악화를 방지하고 아름다운 모양으로 선박을 선적합니다. 이런 식으로, 그것은 이제 전문 상점의 특별한 요구를 충족시키는 특수 상점으로 알려져 있으며, 일부 식당에서는 Coprine 없이는 사업을 할 수 없다고 말합니다.

"그러나 인식은 아직 높지 않기 때문에이 특이한 존재로부터 알 수 있다면 좋을 것입니다.
아무리 어려운 일이 있어도 포기하지 않고 진심으로 코프린을 마주하고 수동 도로를 열었던 시마다 씨. 나는 시장에 나오지 않는이 희귀 한 발전을 계속 주시 할 것입니다.

전임자로부터 재배를 인수하고 비틀기와 회전을 통해 상업화에 성공한 Shimada 씨. Shimada 씨는 과학적 이름 "Coprinus Comatus"에서 지명되었습니다.

병에 균사가 널리 퍼지면 배지가 확장되고 재배됩니다. 코프린이 약 12 ~ 25cm로 자라면 우산은 푹신한 질감이 있고, 축은 바삭 바삭하고 뿌리는 바삭 바삭하지만,이 상태에서는 보존성이 낮으므로 작은 손가락의 크기는 크기가 커집니다. 작은 손가락은 수확되고 상업화되었습니다.

코프린을 먹는 방법
젊은 상태에서 수확 한 초크린에는 단단하고 강한 섬유질이 있으므로 바삭 바삭한 질감을 즐기고 버섯과 비슷하지만 깊이와 풍부함을 느낄 수 있습니다. 버섯과 마찬가지로 요리 방법은 강한 맛을 가진 조림 요리에 권장됩니다. 토마토 조림, 풍부한 크림, 스튜, 카레 등과 잘 어울립니다. 식당에서는 때때로 절묘한 버섯 파스타로 제공됩니다. 일본 음식의 경우 요리 된 쌀과 같이 재료의 맛이 담그도록 요리하는 것이 좋습니다.

[농업 협회 회사 시마다]
171 Otsuka, Aokishima-Cho, Nagano City Tel 026-286-2766

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